奶白牛脊骨汤

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之前在外面店里喝到奶白的骨头汤，一直怀疑他们加了什么化学品，直到自己也熬出了奶白骨头汤，才相信，原来不用化学品，真的可以熬出奶白色的骨头汤。最近两年因为太多事吊着完不成，也就没有心情好好做饭，最近好几件大事都基本完成了，接下来要好好做饭了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛脊骨 1500克

、

生姜 30克

、

料酒 10克

、

大葱段一棵

、

小香葱少许

、

鸡精适量

、

白酒适量

、

胡萝卜 1根

、

土豆 2个

、

十三香适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买来的牛脊骨泡水，泡的越久越好，我泡了一天一夜，中间换了几次水，换下来的水都是血红的，气温超过15℃的话，最好放冰箱。
步骤2/11 点击查看大图
换几次水后，水基本都是清的话，就好了。
步骤3/11 点击查看大图
泡好水的牛脊骨，放锅里，加入自来水，淹过骨头，加入适量白酒和料酒去腥，盖锅盖开大火烧开，拿掉锅盖，大火煮5分钟左右，开盖的好处就是可以把腥味充分散发，被抽油烟机抽走。
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这是煮了5分钟的样子，用勺子撇去浮沫。
步骤5/11 点击查看大图
撇过浮沫后的样子，可惜没有撇的太干净
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焯水的那几分钟，准备去腥三件套，大葱段，蒜瓣，生姜片。至于为啥不用其他香料和大料，主要是为了保证顿出来的汤要奶白。
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砂锅加入自来水烧开，水要一次性加够，一会开始炖的时候，中途不可以加水，加入葱姜蒜，一点点白酒，这次不用加料酒了，因为料酒有颜色，没有砂锅的可以用不锈钢锅，才能保证汤奶白。切记不能用铁锅和铝锅，这样汤不能保证白了。还有更不能图省事，赶时间用高压锅，这样炖出来的汤是清汤寡水，没有奶白色，还黑乎乎的。
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捞出焯好水的牛脊骨，放到已经烧开水的砂锅里，大火烧开，调最小火慢炖2小时~2.5小时，小火慢炖才能保证汤的浓郁奶白。并且炖的过程中，全程不再加盐和其他调料。
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2.5小时后的成品
步骤10/11 点击查看大图
2.5小时后的成品，浓郁奶白的牛脊骨汤就好了，非常鲜。用这个原汤，再配喜欢吃的菜，调料炖20分钟左右，这个时间根据加入的配菜自己掌握，比如家的萝卜，土豆，豆腐等耐炖的菜，需要20分钟左右，如果是白菜一类的几分钟即可。也可以用这个汤吃面条，但汤要再加盐煮几分钟，不要在汤里直接煮面另起锅加自来水煮好面条，捞到放了这个牛脊骨汤的碗里，加点小葱花，滴几滴芝麻油，一碗经典的牛脊骨汤面就好了。
最后一步点击查看大图
这是我在刚才的大砂锅里舀出来一半汤和骨头，加了点胡萝卜，土豆，盐，鸡精炖了20分钟左右，出锅后加入小葱花，因为加了菜和调料，趁的汤看上去没有那么白了。不过真的很鲜美，汤鲜肉烂，这大冬天吃这个，幸福感绝对爆棚本来还想着晚上回家把剩下的一半汤，做了面条后，有照片再写的，想想还是先写吧，很久没有写菜谱了，等不及了

小贴士

1）牛脊骨多泡几次水，多换几次水的目的也是尽量是把肉里的血水逼出来，为将来奶白的成品汤做准备，我泡了一天一夜，换了四次水每次泡出来的水都是血红的。 2）焯水是冷水下锅，这样慢慢加热也可以尽可能的把残留血水给逼出来。 3）焯水后的肉骨头尽量不要再用冷水清洗了，因为热肉碰了冷水收缩后，再炖就柴了，口感不好。并且换砂锅炖时，一定是水已经烧开，从焯水锅里捞出来，趁热直接放砂锅里炖就好了。 4）此菜谱适合用其他骨头炖，比如猪蹄排骨，羊肉，鸡都可以。

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发布于 2021-12-16

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