奶白牛脊骨汤
之前在外面店里喝到奶白的骨头汤,一直怀疑他们加了什么化学品,直到自己也熬出了奶白骨头汤,才相信,原来不用化学品,真的可以熬出奶白色的骨头汤。 最近两年因为太多事吊着完不成 ,也就没有心情好好做饭,最近好几件大事都基本完成了,接下来要好好做饭了。
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买来的牛脊骨泡水,泡的越久越好,我泡了一天一夜,中间换了几次水,换下来的水都是血红的,气温超过15℃的话,最好放冰箱。
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步骤2/11
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换几次水后,水基本都是清的话,就好了。
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步骤3/11
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泡好水的牛脊骨,放锅里,加入自来水,淹过骨头,加入适量白酒和料酒去腥,盖锅盖开大火烧开,拿掉锅盖,大火煮5分钟左右,开盖的好处就是可以把腥味充分散发 ,被抽油烟机抽走。
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步骤4/11
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这是煮了5分钟的样子,用勺子撇去浮沫。
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步骤5/11
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撇过浮沫后的样子,可惜没有撇的太干净
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步骤6/11
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焯水的那几分钟,准备去腥三件套,大葱段,蒜瓣,生姜片。至于为啥不用其他香料和大料,主要是为了保证顿出来的汤要奶白。
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步骤7/11
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砂锅加入自来水烧开,水要一次性加够,一会开始炖的时候,中途不可以加水,加入葱姜蒜,一点点白酒 ,这次不用加料酒了,因为料酒有颜色,没有砂锅的可以用不锈钢锅,才能保证汤奶白。切记不能用铁锅和铝锅,这样汤不能保证白了 。还有更不能图省事,赶时间用高压锅,这样炖出来的汤是清汤寡水,没有奶白色,还黑乎乎的。
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步骤8/11
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捞出焯好水的牛脊骨,放到已经烧开水的砂锅里,大火烧开,调最小火慢炖2小时~2.5小时,小火慢炖才能保证汤的浓郁奶白。并且炖的过程中,全程不再加盐和其他调料。
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步骤9/11
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2.5小时后的成品
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步骤10/11
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2.5小时后的成品,浓郁奶白的牛脊骨汤就好了,非常鲜。用这个原汤,再配喜欢吃的菜,调料炖20分钟左右 ,这个时间根据加入的配菜自己掌握,比如家的萝卜,土豆,豆腐等耐炖的菜 ,需要20分钟左右,如果是白菜一类的几分钟即可。也可以用这个汤吃面条,但汤要再加盐煮几分钟,不要在汤里直接煮面另起锅加自来水煮好面条,捞到放了这个牛脊骨汤的碗里,加点小葱花,滴几滴芝麻油,一碗经典的牛脊骨汤面就好了。
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最后一步
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这是我在刚才的大砂锅里舀出来一半汤和骨头,加了点胡萝卜,土豆,盐,鸡精炖了20分钟左右,出锅后加入小葱花,因为加了菜和调料,趁的汤看上去没有那么白了。不过真的很鲜美,汤鲜肉烂,这大冬天吃这个,幸福感绝对爆棚本来还想着晚上回家把剩下的一半汤,做了面条后,有照片再写的,想想还是先写吧,很久没有写菜谱了,等不及了
1)牛脊骨多泡几次水,多换几次水的目的也是尽量是把肉里的血水逼出来,为将来奶白的成品汤做准备,我泡了一天一夜 ,换了四次水 每次泡出来的水都是血红的。
2)焯水是冷水下锅,这样慢慢加热也可以尽可能的把残留血水给逼出来。
3)焯水后的肉骨头尽量不要再用冷水清洗了,因为热肉碰了冷水收缩后,再炖就柴了,口感不好。并且换砂锅炖时,一定是水已经烧开,从焯水锅里捞出来,趁热直接放砂锅里炖就好了。
4)此菜谱适合用其他骨头炖,比如猪蹄 排骨,羊肉,鸡都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-16
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