黑旋风凤梨蛋黄酥

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水油皮材料

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普通面粉 150克

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细砂糖 30克

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水 55克

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猪油 50克

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竹炭粉 2克

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油酥材料

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猪油 60克

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低筋面粉 120克

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馅料

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凤梨馅 360克

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咸蛋黄 12个

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白酒少许

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烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先来处理一下咸蛋黄，我用的真空包装蛋黄，大家可以买到新鲜的咸蛋自己敲蛋黄最好，蛋黄表面喷一些白酒，放入烤箱中层160度烘烤10分钟，微微出油就可以了，然后取出放凉备用。
步骤2/24 点击查看大图
把凤梨馅分成十二份，我买的现成的凤梨馅，这个季节的凤梨品质不稳定我就没有自己自制。
步骤3/24 点击查看大图
现在来制作水油皮，面粉竹炭粉糖放入厨师机揉面缸先搅拌均匀，我比较懒就用了厨师机揉面，大家用手揉也是可以的。
步骤4/24 点击查看大图
加入猪油和水，厨师机中速揉面十分钟到十五分钟，揉成一个表面光滑的面团就可以了。
步骤5/24 点击查看大图
现在来制作油酥，在一个干净的碗中，加入面粉和猪油。
步骤6/24 点击查看大图
揉搓均匀就可以了。
步骤7/24 点击查看大图
把已经放凉的蛋黄包入凤梨馅，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
步骤8/24 点击查看大图
这时候面团也揉好了，表面光滑就可以了。
步骤9/24 点击查看大图
分别放入保鲜袋，在冰箱冷藏松弛半小时。
步骤10/24 点击查看大图
松弛好的面团，平均分成六份。
步骤11/24 点击查看大图
盖上保鲜膜保湿，这一步很重要，可以有效防止蛋黄酥表面开裂。
步骤12/24 点击查看大图
取一个黑色水油皮包入油酥，封口捏紧，剩下的同样操作。
步骤13/24 点击查看大图
全部包好以后按顺序摆放盖上保鲜膜松弛十五分钟。
步骤14/24 点击查看大图
这里我漏拍了一步，取一个小面团光滑面朝下，擀成牛舌状，卷起来，还是按照顺序放。
步骤15/24 点击查看大图
盖上保鲜膜保湿。
步骤16/24 点击查看大图
取一个小面团擀长，不需要太长，大概15-20公分就可以了。
步骤17/24 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤18/24 点击查看大图
还是按照顺序放。
步骤19/24 点击查看大图
盖上保鲜膜保湿。
步骤20/24 点击查看大图
取一个小面团从中间切开就可以看到层次了。
步骤21/24 点击查看大图
全部面团都这样操作。
步骤22/24 点击查看大图
取一个小面团，从北面擀成圆饼，包入刚才的凤梨馅，封口捏紧。
步骤23/24 点击查看大图
放入烤盘中，盖上保鲜膜保湿松弛，如果家里有透气的烘焙垫可以垫在烤盘里，可以让蛋黄酥烤的更均匀，这时候预热烤箱上下火160度，放入预热好的烤箱中层烤制30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
最后一步点击查看大图
烤完以后放在烤盘中晾凉，晾凉以后就可以享受美食啦！