三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
蛋黄酥好吃不用多说 怎么样可以很多层 又不破酥 来 看步骤吧 做起来 此方子 用32L烤箱一盘做了24个 抹茶和紫薯可以换成红曲粉或者可可粉 还是要提醒 注意 全程不用的面 必须盖好保鲜膜 不然破皮了 就出不了这么多层了哦
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步骤1/47
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首先处理鸭蛋黄,料酒浸泡一会儿。为了去腥。
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步骤2/47
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所有水油皮材料放入面包机选快速揉面那一档 定时35分钟揉到后10分钟 在机器间歇的时候用干净的剪刀赶紧剪面这样帮助出手膜 反复几次这样动作剪面时要小心加小心如果是手揉面 那么揉到一半的时候也把面切小块 再揉一起多反复几次帮助出手膜
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步骤3/47
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手膜
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步骤4/47
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瀑布 哈哈 这样就揉好了
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步骤5/47
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把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
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步骤6/47
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低筋面粉和猪油混合做油酥
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步骤7/47
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混合好分成三份 一份原味一份加抹茶粉一份加香芋粉
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步骤8/47
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油酥都揉匀后也盖保鲜膜和油皮一起醒发30分钟
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步骤9/47
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醒面时来处理鸭蛋黄烤箱175度烤10分钟
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步骤10/47
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去腥 也 熟透
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步骤11/47
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豆沙分成25g*24个
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步骤12/47
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一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球
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步骤13/47
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30分钟后油皮部分:首先分三份 这次我把重量称了下 以便大家学做我的油皮共432g。 144g*3个。
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步骤14/47
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取一份油皮分成8个小油皮面团其他两份各分成4个大面团。重量是这样:18g*8个36g*4个36g*4个
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步骤15/47
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油酥部分:原色油酥分成8个小油酥面团。紫色和绿色分成4个大面团。原色12g*8个抹茶24g*4个香芋24g*4个
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步骤16/47
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取一个小油皮包裹小油酥,搓球。
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步骤17/47
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反面收口 要收紧
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步骤18/47
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圆嘟嘟的正面
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步骤19/47
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取一个大油皮面团包有颜色的酥皮,搓球。紫薯的也是这样操作。
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步骤20/47
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包好后是这样造型,盖保鲜膜!
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步骤21/47
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取一个面团擀牛舌状擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了从底端用手心搓起搓到顶端圈越多越好
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步骤22/47
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卷好是这样的
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步骤23/47
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紫色和绿色也这样做,取一个面团擀牛舌状,搓起。
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步骤24/47
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千万不要擀破酥 注意哦:所有不用的面 必须盖保鲜膜破酥就是因为面干了
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步骤25/47
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都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟
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步骤26/47
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20分钟后取一个面继续擀成牛舌状 搓起来成卷
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步骤27/47
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小卷卷
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步骤28/47
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抹茶 紫薯 也是这样做
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步骤29/47
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短卷卷
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步骤30/47
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所有颜色卷好后 盖保鲜膜让面休息20分钟
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步骤31/47
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待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷用锋利的刀 从中间切断分成两份
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步骤32/47
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请看紫薯的4个变8个抹茶的也是这样做 现在一共24块面团
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步骤33/47
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准备一点肉松原色的我们来加一点点肉松馅儿
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步骤34/47
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取一个原色的面 中间用手指压一下 擀圆片
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步骤35/47
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放一点点肉松
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步骤36/47
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放一个馅
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步骤37/47
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再放一点肉松
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步骤38/47
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包成球 封口
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步骤39/47
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抹茶 平整一面朝下放
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步骤40/47
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背面朝上按扁 擀成片
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步骤41/47
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擀好 正面是这样的 一圈圈
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步骤42/47
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我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿封口 包好 放入烤盘
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步骤43/47
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此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液先薄薄刷一层 待干了 再刷一层
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步骤44/47
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刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻32L烤箱 正好放24个蛋黄酥
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步骤45/47
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烤箱上下火165度烤30分钟放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸
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步骤46/47
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出炉软 不要碰晾一下再动它们
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最后一步
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可以开吃啦……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-27
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