来1道正宗的-水录菜，从制作开始
它不是酸菜，刚做好的时候它1点也不酸；它也不是咸菜，无需添加任何添加剂包括盐呀糖呀之类。 乡下已经开始打霜了，它跟芥菜1样，霜1打，苦涩味消失，净是清甜，书名应该叫“潮菜？”我不确定，哈哈。 今天简单写个制作方法，只要注意几点，你就能做出完美正宗的水录菜。 乡下的菜，喝山泉水长大，原谅我每次都在强调，因为确实是 太 好 吃 啦 。
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步骤1/5
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无花果树下的那种，我们就叫潮菜，打过霜后特别清甜，平时煮猪肉汤、煲咸排骨汤、或者干脆打边炉、青炒都是很美味的。太多吃不完的时候，就整水录菜保存起来慢慢吃。
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步骤2/5
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整棵割下稍微抖动掉泥土，无需洗水，把它们晾起来或太阳晒脱水或风脱水状态（也就是看起来奄奄的样子）。同时准备无油的桶啊盆啊缸啊什么的，大小根据材料多少定。前提是要无油无油无油。待菜到达理想状态的时候（此时摘下2片稍大的菜叶子放1旁稍后用），如图所示，为方便以后取出食用，可小分量卷1起，依次摆放进事先准备好的器皿里，稍微压实（我用了个食用耐高温小桶），淋上煮好的开水，必须无油无油无油。
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步骤3/5
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开水淋过面即可，这时候用刚才留出来的大叶子盖好。
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步骤4/5
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再压上石块或者你家里其它稍重的大碗啊什么的，自由发挥哈哈，确保我们的菜全部浸泡在水里即可。然后盖上盖子，没有盖子的话拿个保鲜袋蒙住。接下来就交给时间了，3天左右即可开吃啦。
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最后一步
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水录菜有种特别的味道，口感爽脆又带点柔韧，炒五花肉和牛肉是绝绝子。快点做起来吧。家里没有菜园子的话潮菜可以菜市场里买，哈哈。
全程无油即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-15
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