香辣粉蒸肉

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春节即将临近，作为年夜饭的颜值担当，粉蒸肉首屈一指。瓶盖以前推出过粉蒸肉的做法，不知道大家还记不记得？子曾经曰过，要“温故而知新”。今天瓶盖带大家再温习一遍粉蒸肉的做法，即温了故，又因为有新原料的加入而知了新，岂不快哉？参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉/夹缝肉 300克左右

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南瓜 1/4个

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大米适量

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郫县豆瓣酱 2勺

、

酱油 1勺

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料酒 1勺

、

五香粉适量

、

姜适量

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八角 2个

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
做香辣粉蒸肉需要的材料有：五花肉，南瓜，大米，郫县豆瓣辣酱，姜，桂皮，八角，酱油，料酒，五香粉。
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五花肉提前冷冻一下，切成薄一点的肉片；姜切末；再把川菜的灵魂担当——郫县豆瓣辣酱剁碎，这样就不会有较大块的辣椒皮和豆瓣颗粒，便于食材更好的入味；如果家中恰好有腐乳汁，来上一小勺也是极好的，是粉蒸肉增香入味、提高颜值的法宝。
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将以上调味料：姜末、豆瓣辣酱、酱油、料酒、五香粉、腐乳汁倒入肉片中，再加入少许盐和鸡精，充分搅拌均匀，腌制30分钟
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肉片腌制的这段时间，我们来制作米粉。将无油无水炒锅烧热，加入大米、桂皮、八角（喜辣的还可以加一两个干辣椒），中小火不停翻炒，直到大米呈黄褐色，咬上去酥脆，并有八角和桂皮的香气，即可出锅，晾凉。
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炒好的大米捡出八角和桂皮，放入料理机中打碎成小颗粒。没有料理机也可以用擀面杖碾碎，蒸肉米粉就做好了。现在超市里有卖各种口味的蒸肉米粉，手懒的朋友可以买一袋现成的，更方便。
步骤6/10 点击查看大图
小蒸屉铺一层防油纸，南瓜洗净去瓤，切成厚片，密密地铺一层在蒸屉底部。没有蒸屉也可以用大碗，是一样的。南瓜也可换成土豆、红薯、芋头等，只要是你喜欢的就好。
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将米粉少量多次的撒入腌好的肉片中，不断搅拌，直到每一片肉都能沾上米粉。这一步需要在肉片中加入少量清水，能让米粉更好的粘合在肉上，米粉吃起来也不会太硬（这个小窍门一般人我都不告诉他）
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将沾好粉的肉片依次紧密地铺在蒸屉里的南瓜片上。
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盖上盖子，放入高压锅隔水蒸15分钟即可，如果用蒸锅时间会长一些，大概要蒸30分钟左右。
最后一步点击查看大图
15分钟后，粉蒸肉就蒸好了，撒上葱花即可上桌。