素菜界的香饽饽——麻婆豆腐
麻辣鲜香的麻婆豆腐，做法简单,营养下饭,麻辣可口，家常素菜的天花板！ 参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#
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步骤1/19
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准备食材。
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步骤2/19
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豆腐切小方块。
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蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。
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步骤4/19
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1勺淀粉加适量清水调个碗芡。
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步骤5/19
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锅中宽水下入豆腐块，加适量的盐焯水1分钟，去豆腥味。
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步骤6/19
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焯好的豆腐沥水捞出备用。
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步骤7/19
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另起锅烧油（油稍微多一点），下入肉末，炒至酥香盛出备用。
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步骤8/19
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锅中留底油，下入蒜末，1勺郫县豆瓣酱和豆豉碎炒香（豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可）。
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步骤9/19
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再加入1勺辣椒面。
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步骤10/19
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小火煸炒出颜色和香味。
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步骤11/19
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加适量热水，煮开，水不能太多，以刚好没过豆腐为宜。
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步骤12/19
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下入焯好的豆腐。
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步骤13/19
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再加入炒好的肉末，淋入1勺味极鲜酱油，烧2-3分钟。（同时顺一个方向轻推，这样烧出的豆腐才不易碎）
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步骤14/19
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接下来分三次淋入调好的碗芡，才是豆腐细嫩入味的关键，第一次薄芡入味。
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步骤15/19
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第二次收汁增加拉力。
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步骤16/19
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第三次淋入碗芡，加入葱绿，让汤汁完全裹在豆腐上。
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步骤17/19
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出锅装盘撒上适量花椒粉。
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步骤18/19
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嫩而不碎，超下饭的麻婆豆腐就做好啦！
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最后一步
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给肉都不换！
1.豆腐焯水是为了去除豆腥味。
2.小火炒肉末,要炒制酥香。
3.多次勾芡让豆腐裹味油亮。
4.装盘之后再撒花椒粉,花椒味才会更突出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-13
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