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黑全麦面包

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今天烤了几个20%黑全麦的小餐包，本来想做成“大鼓”形状的，但是计算失误，面团生坯比模具的容量大了不少。但，积累了经验，下次就能烤得更好了。每个模具里的生坯我用了79.6克，如果用50克的面团就完美了，就不会出现我图中这顶 “帽子”。参与活动: #爱好组精英赛区#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 200克

、

黑全麦粉 50克

、

干酵母 2.5克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 135克

、

黄油 20克

、

装饰用南瓜籽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料准备好；
步骤2/11 点击查看大图
除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；
步骤3/11 点击查看大图
加盐和软化的黄油；
步骤4/11 点击查看大图
先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；
步骤5/11 点击查看大图
面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；
步骤6/11 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
步骤7/11 点击查看大图
分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；
步骤8/11 点击查看大图
面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒生的南瓜籽做装饰；
步骤9/11 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；
步骤10/11 点击查看大图
出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。
最后一步点击查看大图
黑全麦小面包，口感暄软，营养又健康！

小贴士

1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替； 2. 此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整； 3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-13

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