【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）

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我非常喜愛吃各類素食製品，但常耳聞其為不健康的加工食品，因此我花了些時間去研究它們的用料及製作方法，日後我會分享各類素食製品的作法，讓大家更了解素食這種前衛藝術，讓我們跟上Beyond Meat（超越肉類）的腳步吧！麵筋即小麥中的蛋白質，營養價值非常高，市售麵筋通常經過油炸，無油炸麵筋在台灣俗稱「麵腸」，是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質，非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋白粉加水成麵筋。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

【方法一：小麥蛋白粉版】 .

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小麥蛋白粉（麵筋粉） 100g

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清水 125ml

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中筋麵粉（依個人口感斟酌） 40g

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【方法二：麵粉洗麵法】 .

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中筋麵粉（高筋也可） 600g

、

溫水 312g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
【方法一：小麥蛋白粉版】將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌（一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白，我是直接網購一公斤，在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用，記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢）
步骤2/11 点击查看大图
攪拌成絮狀後、搓揉成糰，並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上【繼續跳至第6步驟】
步骤3/11 点击查看大图
【方法二：麵粉洗麵法】將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、搓揉成糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘
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倒入麵糰八分滿高度的水，於水中以手反覆捏壓麵糰，捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓，重複此動作直到水無法呈現乳白色，若不喜歡過於韌性的口感，可以不用洗得太徹底（洗麵的水不用丟棄，可以留起來做涼皮，詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法）
步骤5/11 点击查看大图
捏到最後的麵糰就是麵筋糰，把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上
步骤6/11 点击查看大图
將麵筋糰從冰箱取出，切成一塊塊
步骤7/11 点击查看大图
將一塊麵筋稍微拉開，準備一根筷子，將麵筋拉長捲起來（麵筋非常有韌性，可以稍微用力一點沒關係）
步骤8/11 点击查看大图
將剩餘所有的麵筋捲完，可使用水煮或水蒸的方式，準備一鍋水煮開後放入麵筋，小火煮8分鐘即可
步骤9/11 点击查看大图
蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中，蒸15分鐘即可，蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象，把它們撥開就行了（水煮及水蒸口感稍有不同，個人是偏好水蒸）
步骤10/11 点击查看大图
將煮熟的麵筋一一從筷子擠出，並切割（不切的話烹飪時再切也可以），最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存
最后一步点击查看大图
製作完成的麵筋（麵腸）可以用薑絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒，一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了！