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法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法

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法式马卡龙|紫薯马卡龙

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记录第二次风炉烤马卡龙，依然还是简单的法式马卡龙。连续烤了两盘，第一盘刚出炉还没来得及拍拍拍，就成了妹妹的下午甜品，只能再来一盘让我拍照留念一下。虽然成品表面的颜色跟我想象的不太一样，可我还是想记录下来。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 40克

、

紫薯粉 5克

、

糖粉 45克

、

蛋白 36克

、

细砂糖 35克

、

紫色素适量

、

夹馅：

、

黄油 20克

、

细砂糖 3克

、

紫薯粉 3克

、

淡奶油 60克

、

烤箱：长帝大白鲸

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然后过筛备用；
步骤2/11 点击查看大图
蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；
步骤3/11 点击查看大图
把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；
步骤4/11 点击查看大图
最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；
步骤5/11 点击查看大图
把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中，把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；
步骤6/11 点击查看大图
把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，加上烤箱预热的时间，我晾了35-40分钟)；
步骤7/11 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤15分钟，烤好后等个3-5分钟再取出来；
步骤8/11 点击查看大图
烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来；
步骤9/11 点击查看大图
把室温软化好的黄油加糖打发，再加入紫薯粉搅拌均匀，分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用（量少很容易打发，不要像我一样打过了）；
步骤10/11 点击查看大图
把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。
最后一步点击查看大图
紫薯马卡龙完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-12

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