波兰种黑全麦吐司

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有日子没做吐司了，手都感觉有些生了。今天做了两个黑全麦吐司，说是黑全麦，却不是百分百黑全麦的，因为纯黑全麦的吐司涨不了太高，口感也十分粗糙，所以我在高筋面粉中加了不到20%的黑全麦。加了黑全麦粉的吐司，很香，而且柔软度也并不比纯小麦的差。组织上略显粗糙，我就勉强给打个60分吧。这次的吐司用的波兰种，虽然准备时间有点儿长，但是吐司口感真不错，两个大吐司吃了3天才吃完，但是第三天时还依次柔软如初。波兰种功劳不可没！参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：高筋面粉 70克

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波兰种：普通干酵母 1克

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波兰种：凉水 70克

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高筋面粉 400克

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黑全麦粉 80克

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普通干酵母 4克

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盐 4克

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细砂糖 30克

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奶粉 20克

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牛奶 350克

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黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主面团材料和波兰种面团准备好；蓝边碗中即为波兰种面团，需要提前数小时制作，室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可，面团是原来的近3倍左右可使用；
步骤2/13 点击查看大图
除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中；
步骤3/13 点击查看大图
先低速搅打成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜时，加软化的黄油和盐；
步骤4/13 点击查看大图
先低速搅打，使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出有弹性的薄膜；因为有黑全麦的介入，所以很难达到完全阶段；
步骤5/13 点击查看大图
面团收圆，放大盆里，蒙保鲜膜，基础发酵温度28；
步骤6/13 点击查看大图
发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；
步骤7/13 点击查看大图
面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，松弛15分钟左右；
步骤8/13 点击查看大图
擀成椭圆形，卷成卷，松弛20分钟左右；
步骤9/13 点击查看大图
面卷轻轻按扁，光滑面朝上，擀成长约40公分的细长条，再翻过来擀两下；
步骤10/13 点击查看大图
从上向下卷成卷，码放在450克吐司盒中，二次发酵，温度35，湿度80；
步骤11/13 点击查看大图
发至8、9分满时，烤箱预热180度；表面可刷蛋液也可不刷；
步骤12/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，180度，35分钟，表面上色满意后加盖锡纸；出炉后震几下，脱模，晾凉后入袋保存。
最后一步点击查看大图
波兰种黑全麦吐司，麦香浓郁，蓬松柔软！