腐乳羊肉煲

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冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~ 羊肉虽然补，却性燥，容易上火。因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补。今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

羊肉焯水：羊肉 2.5斤

、

姜片 15g

、

料酒 20g

、

花椒 1小把

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八角 2个

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炒制用料：青葱白 3根

、

姜片 15g

、

蒜粒 10个

、

八角 2个

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香叶 3片

、

冰糖 10g

、

腐乳 8块

、

柱侯酱 50g

、

生抽 30g

、

老抽 12g

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热水适量

、

甘蔗段 2小节

、

胡萝卜 1根

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马蹄 8个

、

蒜苗 2根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用
步骤2/5 点击查看大图
2.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分
步骤3/5 点击查看大图
3.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用*炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~
步骤4/5 点击查看大图
4.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟*这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦
最后一步点击查看大图
5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦

小贴士

1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢 2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样） 3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等 4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟

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发布于 2021-12-09

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