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红焖羊肉煲的做法

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红焖羊肉煲

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冬至过后、仲冬时节正式开始，宜食牛羊肉，俗语讲“冬进羊肉开春打虎”；那就来一锅色香俱全的红焖羊肉吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

带皮羊肉 750克(1斤半)

、

蒜瓣 3、4瓣

、

葱段 4、5段

、

姜块 3、4小块

、

料酒半杯

、

香叶 2张

、

八角 2个

、

桂皮 1块拍碎

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

老抽半勺

、

生抽 1勺

、

冰糖 1小块约15克

、

盐2、3克

、

小米椒和青蒜段

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备：带皮羊肉、蒜瓣葱段姜块、八角桂皮香叶、料酒、郫县豆瓣酱、老抽生抽冰糖、盐、青蒜小米椒；
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羊肉焯水后再逐块冲洗一遍，沥干水备用；
步骤3/17 点击查看大图
开中火加热锅子倒入食油；
步骤4/17 点击查看大图
油热倒入羊肉块，翻炒至羊肉水分渐干、边角呈金黄色；
步骤5/17 点击查看大图
倒入预备的料酒中的一半，翻炒杀腥；
步骤6/17 点击查看大图
加入蒜瓣葱段姜块、小米椒、八角桂皮香叶，翻炒出香；
步骤7/17 点击查看大图
再加入郫县豆瓣酱，翻炒上色；
步骤8/17 点击查看大图
豆瓣酱翻炒出香上色后，倒入剩余的一半料酒；
步骤9/17 点击查看大图
加入老抽、生抽、冰糖；
步骤10/17 点击查看大图
加入温水；
步骤11/17 点击查看大图
锅内水冲开后加盖、改小火焖烧半小时左右；
步骤12/17 点击查看大图
羊肉焖至五、六成熟，加入盐，翻匀；
步骤13/17 点击查看大图
再加盖小火焖烧30-40左右；
步骤14/17 点击查看大图
焖至羊肉酥软入味；
步骤15/17 点击查看大图
拣去香叶、八角……之类的辅料不要；
步骤16/17 点击查看大图
加入预备的青蒜段和小米椒，再加盖焖1、2分钟，激发出蒜叶的香味，就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
暖暖的羊肉端上桌，开动吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-31

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