『烧焦芝士』巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版

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我为什么喜欢这款蛋糕？我认为它将改变你对芝士蛋糕的看法。它可能是最简单的芝士蛋糕，它在温度之间有着美妙变化而且质地很好，它的外层如焦糖馅饼，而中心部分呈现奶油状且非常轻盈绵密，挖一小勺入口，轻轻触碰到舌尖的温度便立即融化…… 这是一个关于奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R级故事。我知道巴斯克已经火了好一阵子了，好利来也用了漂亮的盒子在销售。它起源于西班牙和法国交界处巴斯克地区的一间酒吧。这间酒吧除了酒精，还提供给客人餐食。打理酒吧的夫妇有一个外甥，他擅长于利用当地丰富的奶酪资源制作各式菜肴和蛋糕。后来，他推出了一款有着独特重芝士风味的烧“焦”蛋糕，后来慢慢地流传开来，也被称作巴斯克芝士蛋糕。这一款，我用了自制的酸奶来取代淡奶油。有淡淡牛奶发酵后的柔酸，更加轻盈细腻，而且减轻了脂肪量和热量。因为酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多，所以烘烤时间需要缩短。最后我会提供淡奶油的6寸配方版本，那是我第一次做巴斯克的配方，成品口感醇厚且惊艳，具层次变化。 :-D 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 110g

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酸奶 60g

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细砂糖 35g

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香草精 1/8小勺

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鸡蛋 1个

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蛋黄 1个

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细海盐 1/8小勺

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低筋面粉 8g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备工作：奶油奶酪室温充分软化。预热烤箱，220℃ 风炉。一般小烤箱温度较高，200℃-220℃皆可，最后看颜色。4寸圆模，内部刷上少许的黄油（增加黏性），高温油纸揉皱巴巴的，然后铺垫入模具。
步骤2/11 点击查看大图
大盆中入软化的奶油奶酪、糖、盐、香草精，打蛋器中高速搅打大概3-4分钟。中途用刮刀帮边缘的奶酪糊回到中间，直至质地均匀融合，细腻，无硬块。*食盐比海盐要咸，如果用食盐，减少一半的量。
步骤3/11 点击查看大图
一次性加入鸡蛋和蛋黄，低速搅打15秒，刮刀翻拌下，再打15秒，均匀混合即可，不要过度。*混合均匀即可，不要打发，否则会变得'蓬松'。
步骤4/11 点击查看大图
加入酸奶，再搅拌15秒至均匀。*酸奶可以用60g淡奶油代替，如果用浓奶油则45g。
步骤5/11 点击查看大图
使用的自己发酵的无糖酸奶，浓稠度比一般的淡奶油厚重，但是未及希腊酸奶那般的稠厚。这款蛋糕没有那么讲究，用无糖的，略厚一点或者薄一点没太大差别。
步骤6/11 点击查看大图
筛入面粉。低速搅打15秒，用刮刀翻拌折叠面糊，确保混合均匀。
步骤7/11 点击查看大图
垫好烤纸的模具内倒入面糊，留出足够膨胀空间（3/4）。*讲究的可以过筛几次。
步骤8/11 点击查看大图
风炉220℃ 烤至表面完全上色。*酸奶的乳脂含量比奶油低很多，所以用酸奶，烘烤时间约15分钟左右。*用淡奶油，大约25分钟左右。
步骤9/11 点击查看大图
烤色满意后关闭烤箱，打开烤箱门30秒以降低烤箱温度，然后关上门，让蛋糕再放5分钟。蛋糕的外表应该是褐色的，但中间仍然摇摇晃晃。
步骤10/11 点击查看大图
蛋糕冷却10分钟入冰箱冷藏至少5小时或者过夜。（别担心，热的东西不会破坏你的冰箱），或者冷冻3个小时。
最后一步点击查看大图
取出蛋糕切块享用，配上你爱的黑咖或者热茶。也可以切块后冷冻保存，吃之前室温下回温30分钟。

小贴士

01.6寸淡奶油配方：奶油奶酪225g、浓酸奶15g、细砂糖70克、香草精1/4小勺、2个鸡蛋+1个蛋黄、淡奶油120克或浓奶油 90g、细海盐1/4小勺（食盐1/8小勺）、面粉16g。 02.确保所有食材都是常温的，以免混合时破坏奶酪状态。 03.这款使用的自己发酵的无糖酸奶，浓稠度比一般的淡奶油厚重，但是未及希腊酸奶那般的稠厚。这款蛋糕没有那么讲究，用无糖的，略厚一点或者薄一点没太大差别。 04.冷藏保存3-5天，冷冻1个月。也可以切块后密封冷冻，吃之前室温下回温30分钟。

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发布于 2021-12-08

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