『烧焦芝士』巴斯克蛋糕4寸|酸奶无奶油版
我为什么喜欢这款蛋糕?我认为它将改变你对芝士蛋糕的看法。它可能是最简单的芝士蛋糕,它在温度之间有着美妙变化而且质地很好,它的外层如焦糖馅饼,而中心部分呈现奶油状且非常轻盈绵密,挖一小勺入口,轻轻触碰到舌尖的温度便立即融化…… 这是一个关于奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R级故事。 我知道巴斯克已经火了好一阵子了,好利来也用了漂亮的盒子在销售。 它起源于西班牙和法国交界处巴斯克地区的一间酒吧。这间酒吧除了酒精,还提供给客人餐食。打理酒吧的夫妇有一个外甥,他擅长于利用当地丰富的奶酪资源制作各式菜肴和蛋糕。 后来,他推出了一款有着独特重芝士风味的烧“焦”蛋糕,后来慢慢地流传开来,也被称作巴斯克芝士蛋糕。 这一款,我用了自制的酸奶来取代淡奶油。 有淡淡牛奶发酵后的柔酸,更加轻盈细腻,而且减轻了脂肪量和热量。 因为酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多,所以烘烤时间需要缩短。 最后我会提供淡奶油的6寸配方版本,那是我第一次做巴斯克的配方,成品口感醇厚且惊艳,具层次变化。 :-D 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
45克
25克
52克
570
千卡
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步骤1/11
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准备工作:奶油奶酪室温充分软化。预热烤箱,220℃ 风炉。一般小烤箱温度较高,200℃-220℃皆可,最后看颜色。4寸圆模,内部刷上少许的黄油(增加黏性),高温油纸揉皱巴巴的,然后铺垫入模具。
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步骤2/11
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大盆中入软化的奶油奶酪、糖、盐、香草精,打蛋器中高速搅打大概3-4分钟。中途用刮刀帮边缘的奶酪糊回到中间,直至质地均匀融合,细腻,无硬块。*食盐比海盐要咸,如果用食盐,减少一半的量。
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步骤3/11
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一次性加入鸡蛋和蛋黄,低速搅打15秒,刮刀翻拌下,再打15秒,均匀混合即可,不要过度。*混合均匀即可,不要打发,否则会变得'蓬松'。
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发布于 2021-12-08
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