焦糖海盐栗子蛋
小时候,一到秋冬季节,最喜欢糖炒栗子的味道。不过,栗子壳有时候不是很好剥开,一直到我遇到了栗子蛋糕。柔软的蛋糕,配上浓浓的焦糖栗子香,实在太美味了!现在我自己也学会了做栗子蛋糕。每每做好,和朋友们一起享受下午茶甜品聚会。非常的惬意美好。这次的栗子蛋糕卷,我做成了小蛋糕的造型。精致美味并存。蛋糕还是会用我一直非常喜欢的金龙鱼家用原味蛋糕粉 ,做出来的蛋糕非常松软,搭配浓浓的栗子奶油和栗子酱,混合一点点焦糖海盐的咸香,吃起来超级满足,让人回味无穷。 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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步骤1/21
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1、淡奶油放入微波炉中火加热到60度,2、细砂糖和水一起倒入不粘锅中,小火加热到糖水冒大泡呈现琥珀色,3、分次加入淡奶油,并且不停搅拌,直至焦糖酱可以挂浆在刮刀上4、加入海盐和黄油,拌匀后倒入罐子中即可。
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步骤2/21
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制作焦糖海盐栗子泥去皮栗子加入水、盐和糖煮熟透,倒掉水,一半栗子(完整的栗子)冷却后转冷藏待用。
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步骤3/21
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1、另外一半栗子加入牛奶,用破壁机打成栗子泥。放入不粘锅中炒到粘稠。2、再加入100g焦糖海盐酱,一起搅拌均匀,并且翻炒到粘稠顺滑。3、最后加入黄油,融化后搅拌均匀即可。如果想要非常细腻顺滑,可以再过筛一遍。
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步骤4/21
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炒好以后放入盆中,保鲜膜贴面冷却待用。
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步骤5/21
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牛奶加入玉米油搅拌均匀至完全乳化
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步骤6/21
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加入过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉拌匀
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步骤7/21
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加入蛋黄拌匀
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步骤8/21
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面糊细腻顺滑
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步骤9/21
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蛋清中滴几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发到湿性发泡,提起大弯钩
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步骤10/21
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将蛋白霜和蛋黄面糊混合均匀
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步骤11/21
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28*28cm烤盘垫油布,蛋糕面糊倒入模具中,震两下排出空气
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步骤12/21
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烤箱提前预热好,然后蛋糕放入烤箱,上火165度下火160度烘烤26分钟
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步骤13/21
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出炉轻轻震动烤盘,然后拎出蛋糕片冷却。稍微放凉后,蛋糕表面盖一张油纸防止表皮干燥
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步骤14/21
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9、制作栗子奶油,取200g淡奶油加入细砂糖15g打发至八成,150g焦糖海盐栗子泥中加入一半打发好的淡奶油
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步骤15/21
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搅打均匀后再加入剩余的淡奶油,搅打均匀。
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步骤16/21
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蛋糕片翻面,切去一侧蛋糕边角,表面挤上栗子奶油,放上煮熟的栗子
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步骤17/21
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上面再覆盖一层栗子奶油
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步骤18/21
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用擀面杖卷起蛋糕,油纸包好放入冰箱冷藏定型2小时
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步骤19/21
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取出蛋糕片,切片,上面用裱花嘴挤栗子泥,装饰栗子奶油和栗子
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步骤20/21
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好看好吃的焦糖海盐栗子蛋糕就做好了,非常美味的甜蜜下午茶
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最后一步
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里面的蛋糕非常松软美味哦!
1、熬制焦糖的时候,注意小火加热,不要搅拌糖水,防止返砂,焦糖色颜色不要过深会发苦,也不要过浅,没有焦糖味道,而且很甜。
2、焦糖酱倒入的淡奶油一定要保温,这样倒入的时候不容易凝固,或者飞溅。
4、炒焦糖海盐栗子泥的时候注意不要炒到太硬,防止裱花袋挤不出,类似室温软化的黄油那种状态即可。
3、制作蛋糕卷的容器需要干净,无水无油
4、蛋黄面糊搅拌的时候要划Z字拌匀,防止面糊起筋。所以我用金龙鱼糕点用低筋小麦粉,不易起筋。
5、蛋白霜打发前最好将蛋清放入冰箱冷冻10分钟,这样打发出来的蛋白霜会非常细腻、稳定。
6、蛋黄面糊和蛋白霜混合的时候,一定要分次将蛋白霜加入到蛋黄面糊中,这样可以拌的更均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-07
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