焦糖海盐栗子蛋

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小时候，一到秋冬季节，最喜欢糖炒栗子的味道。不过，栗子壳有时候不是很好剥开，一直到我遇到了栗子蛋糕。柔软的蛋糕，配上浓浓的焦糖栗子香，实在太美味了！现在我自己也学会了做栗子蛋糕。每每做好，和朋友们一起享受下午茶甜品聚会。非常的惬意美好。这次的栗子蛋糕卷，我做成了小蛋糕的造型。精致美味并存。蛋糕还是会用我一直非常喜欢的金龙鱼家用原味蛋糕粉，做出来的蛋糕非常松软，搭配浓浓的栗子奶油和栗子酱，混合一点点焦糖海盐的咸香，吃起来超级满足，让人回味无穷。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

蛋糕卷

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鸡蛋 4个

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玉米油 50g

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牛奶 65g

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细砂糖 50g

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金龙鱼家用原味蛋糕粉 60g

、

焦糖酱

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细砂糖 100g

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水 20g

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淡奶油 100g

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海盐 2g

、

黄油 15g

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去皮栗子 500g

、

盐 1g

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糖 20g

、

牛奶 200g

、

黄油 20g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1、淡奶油放入微波炉中火加热到60度，2、细砂糖和水一起倒入不粘锅中，小火加热到糖水冒大泡呈现琥珀色，3、分次加入淡奶油，并且不停搅拌，直至焦糖酱可以挂浆在刮刀上4、加入海盐和黄油，拌匀后倒入罐子中即可。
步骤2/21 点击查看大图
制作焦糖海盐栗子泥去皮栗子加入水、盐和糖煮熟透，倒掉水，一半栗子（完整的栗子）冷却后转冷藏待用。
步骤3/21 点击查看大图
1、另外一半栗子加入牛奶，用破壁机打成栗子泥。放入不粘锅中炒到粘稠。2、再加入100g焦糖海盐酱，一起搅拌均匀，并且翻炒到粘稠顺滑。3、最后加入黄油，融化后搅拌均匀即可。如果想要非常细腻顺滑，可以再过筛一遍。
步骤4/21 点击查看大图
炒好以后放入盆中，保鲜膜贴面冷却待用。
步骤5/21 点击查看大图
牛奶加入玉米油搅拌均匀至完全乳化
步骤6/21 点击查看大图
加入过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉拌匀
步骤7/21 点击查看大图
加入蛋黄拌匀
步骤8/21 点击查看大图
面糊细腻顺滑
步骤9/21 点击查看大图
蛋清中滴几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发到湿性发泡，提起大弯钩
步骤10/21 点击查看大图
将蛋白霜和蛋黄面糊混合均匀
步骤11/21 点击查看大图
28*28cm烤盘垫油布，蛋糕面糊倒入模具中，震两下排出空气
步骤12/21 点击查看大图
烤箱提前预热好，然后蛋糕放入烤箱，上火165度下火160度烘烤26分钟
步骤13/21 点击查看大图
出炉轻轻震动烤盘，然后拎出蛋糕片冷却。稍微放凉后，蛋糕表面盖一张油纸防止表皮干燥
步骤14/21 点击查看大图
9、制作栗子奶油，取200g淡奶油加入细砂糖15g打发至八成，150g焦糖海盐栗子泥中加入一半打发好的淡奶油
步骤15/21 点击查看大图
搅打均匀后再加入剩余的淡奶油，搅打均匀。
步骤16/21 点击查看大图
蛋糕片翻面，切去一侧蛋糕边角，表面挤上栗子奶油，放上煮熟的栗子
步骤17/21 点击查看大图
上面再覆盖一层栗子奶油
步骤18/21 点击查看大图
用擀面杖卷起蛋糕，油纸包好放入冰箱冷藏定型2小时
步骤19/21 点击查看大图
取出蛋糕片，切片，上面用裱花嘴挤栗子泥，装饰栗子奶油和栗子
步骤20/21 点击查看大图
好看好吃的焦糖海盐栗子蛋糕就做好了，非常美味的甜蜜下午茶
最后一步点击查看大图
里面的蛋糕非常松软美味哦！

小贴士

1、熬制焦糖的时候，注意小火加热，不要搅拌糖水，防止返砂，焦糖色颜色不要过深会发苦，也不要过浅，没有焦糖味道，而且很甜。 2、焦糖酱倒入的淡奶油一定要保温，这样倒入的时候不容易凝固，或者飞溅。 4、炒焦糖海盐栗子泥的时候注意不要炒到太硬，防止裱花袋挤不出，类似室温软化的黄油那种状态即可。 3、制作蛋糕卷的容器需要干净，无水无油 4、蛋黄面糊搅拌的时候要划Z字拌匀，防止面糊起筋。所以我用金龙鱼糕点用低筋小麦粉，不易起筋。 5、蛋白霜打发前最好将蛋清放入冰箱冷冻10分钟，这样打发出来的蛋白霜会非常细腻、稳定。 6、蛋黄面糊和蛋白霜混合的时候，一定要分次将蛋白霜加入到蛋黄面糊中，这样可以拌的更均匀。

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发布于 2021-12-07

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