无糖胡萝卜全麦土司
我的减脂日常口粮,无糖少油,颜色有食欲,30%全麦增加饱腹感,低GI 波兰种 与 主面团 都提前一晚做好,放冰箱冷藏 出品量:450克吐司模,2个 模具尺寸:21×12×11.5cm 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/16
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先来制作波兰种,水120克,金龙鱼面包用高筋小麦粉120克,酵母1.2克(普通酵母就行),混合好大致抹平,室温放置1h后转冰箱冷藏过夜,第二天高度大约3倍高即可
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步骤2/16
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胡萝卜洗干净,去皮,切小块,蒸15-20分钟,蒸煮蒸软,料理打成泥,越细腻越好,冷冻半小时降温
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步骤3/16
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除「盐,酵母」外,所有「主面团」材料混合,含玉米油
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步骤4/16
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混合好看不见干粉即可,盖保鲜膜冷藏一晚,水合+降温
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步骤5/16
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第二天早上取出面团和波兰种,6克酵母(普通酵母即可)用一点水化成膏状,加入煮面团,盐与波兰种一同加入
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步骤6/16
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慢速揉均匀,转高速,至缸干净,面团完全离缸,细腻光滑
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步骤7/16
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拉膜检测,30%全麦粉,不必太追求手套膜,九成筋微锯齿即可,测温不超26℃,这里温度偏低,需要延迟一发
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步骤8/16
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盖保鲜膜,一发将近一个半小时,2倍大
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步骤9/16
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手指沾面粉戳洞,深入至第二个指关节,洞口不塌陷不回缩,发酵合适,面团从四周掏一圈,倒出
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步骤10/16
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排气排扁,叠被子
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步骤11/16
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称重,等量分割6份,滚圆,盖盖子醒发松弛15分钟
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步骤12/16
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取醒发好的面团擀长,两边向内折叠
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步骤13/16
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宽度约四指,卷起,3-4圈为宜,6个同样操作
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步骤14/16
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卷好入模,二发约1h,38℃,湿度85%,约9分满,提前预热烤箱上管160℃,下管200℃
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步骤15/16
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土司盒送入预热好的烤箱,上管160℃,下管200℃,烘烤35分钟,上色盖锡纸,出炉取出侧放晾至手温,密封彻底放凉后切片,这样更柔软更好切
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最后一步
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厚切约60g一片,可以切大约10片,无糖胡萝卜全麦土司,好看又好吃,健康又减脂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-07
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