无糖胡萝卜全麦土司

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我的减脂日常口粮，无糖少油，颜色有食欲，30%全麦增加饱腹感，低GI 波兰种与主面团都提前一晚做好，放冰箱冷藏出品量：450克吐司模，2个模具尺寸：21×12×11.5cm 参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上

「波兰种」

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 120克

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水 120克

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酵母粉 1.2克

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「主面团」

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克

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金龙鱼全麦粉 180克

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胡萝卜泥 250克

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全蛋液 120克

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金龙鱼玉米油 40克

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酵母粉 6克

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盐 6克

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黄油 28克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来制作波兰种，水120克，金龙鱼面包用高筋小麦粉120克，酵母1.2克（普通酵母就行），混合好大致抹平，室温放置1h后转冰箱冷藏过夜，第二天高度大约3倍高即可
步骤2/16 点击查看大图
胡萝卜洗干净，去皮，切小块，蒸15-20分钟，蒸煮蒸软，料理打成泥，越细腻越好，冷冻半小时降温
步骤3/16 点击查看大图
除「盐，酵母」外，所有「主面团」材料混合，含玉米油
步骤4/16 点击查看大图
混合好看不见干粉即可，盖保鲜膜冷藏一晚，水合+降温
步骤5/16 点击查看大图
第二天早上取出面团和波兰种，6克酵母（普通酵母即可）用一点水化成膏状，加入煮面团，盐与波兰种一同加入
步骤6/16 点击查看大图
慢速揉均匀，转高速，至缸干净，面团完全离缸，细腻光滑
步骤7/16 点击查看大图
拉膜检测，30%全麦粉，不必太追求手套膜，九成筋微锯齿即可，测温不超26℃，这里温度偏低，需要延迟一发
步骤8/16 点击查看大图
盖保鲜膜，一发将近一个半小时，2倍大
步骤9/16 点击查看大图
手指沾面粉戳洞，深入至第二个指关节，洞口不塌陷不回缩，发酵合适，面团从四周掏一圈，倒出
步骤10/16 点击查看大图
排气排扁，叠被子
步骤11/16 点击查看大图
称重，等量分割6份，滚圆，盖盖子醒发松弛15分钟
步骤12/16 点击查看大图
取醒发好的面团擀长，两边向内折叠
步骤13/16 点击查看大图
宽度约四指，卷起，3-4圈为宜，6个同样操作
步骤14/16 点击查看大图
卷好入模，二发约1h，38℃，湿度85%，约9分满，提前预热烤箱上管160℃，下管200℃
步骤15/16 点击查看大图
土司盒送入预热好的烤箱，上管160℃，下管200℃，烘烤35分钟，上色盖锡纸，出炉取出侧放晾至手温，密封彻底放凉后切片，这样更柔软更好切
最后一步点击查看大图
厚切约60g一片，可以切大约10片，无糖胡萝卜全麦土司，好看又好吃，健康又减脂