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无糖胡萝卜全麦土司(15/16)
先来制作波兰种,水120克,金龙鱼面包用高筋小麦粉120克,酵母1.2克(普通酵母就行),混合好大致抹平,室温放置1h后转冰箱冷藏过夜,第二天高度大约3倍高即可
胡萝卜洗干净,去皮,切小块,蒸15-20分钟,蒸煮蒸软,料理打成泥,越细腻越好,冷冻半小时降温
除「盐,酵母」外,所有「主面团」材料混合,含玉米油
混合好看不见干粉即可,盖保鲜膜冷藏一晚,水合+降温
第二天早上取出面团和波兰种,6克酵母(普通酵母即可)用一点水化成膏状,加入煮面团,盐与波兰种一同加入
慢速揉均匀,转高速,至缸干净,面团完全离缸,细腻光滑
拉膜检测,30%全麦粉,不必太追求手套膜,九成筋微锯齿即可,测温不超26℃,这里温度偏低,需要延迟一发
盖保鲜膜,一发将近一个半小时,2倍大
手指沾面粉戳洞,深入至第二个指关节,洞口不塌陷不回缩,发酵合适,面团从四周掏一圈,倒出
排气排扁,叠被子
称重,等量分割6份,滚圆,盖盖子醒发松弛15分钟
取醒发好的面团擀长,两边向内折叠
宽度约四指,卷起,3-4圈为宜,6个同样操作
卷好入模,二发约1h,38℃,湿度85%,约9分满,提前预热烤箱上管160℃,下管200℃
土司盒送入预热好的烤箱,上管160℃,下管200℃,烘烤35分钟,上色盖锡纸,出炉取出侧放晾至手温,密封彻底放凉后切片,这样更柔软更好切
厚切约60g一片,可以切大约10片,无糖胡萝卜全麦土司,好看又好吃,健康又减脂