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波兰种酸奶蛋白吐司的做法

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波兰种酸奶蛋白吐司

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波兰种：

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团：

、

高筋面粉 210克

、

奶粉 15克

、

细砂糖 35克

、

盐 2.5克

、

蛋白 40克

、

浓稠酸奶 87克

、

干酵母 2.5克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖密封盖或保鲜膜放温暖的地方发酵四、五小时。波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
步骤2/14 点击查看大图
面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师中。
步骤3/14 点击查看大图
厨师机2档3分钟、3档9分钟揉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续2档3分钟、3档5分钟、4档4分钟揉至能拉出大片薄而有韧性的膜。
步骤4/14 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放入容器中在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
步骤5/14 点击查看大图
发酵好的面团分割成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤6/14 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形后翻面，整理成近长方形。
步骤7/14 点击查看大图
自上而下卷起，收口朝下摆放盖保鲜膜再次松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
二次松弛好的面团竖着摆放，从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
步骤9/14 点击查看大图
卷好的样子。
步骤10/14 点击查看大图
排入吐司盒。
步骤11/14 点击查看大图
温度35度、湿度82%的环境中二次发酵至九分满。
步骤12/14 点击查看大图
用剪刀从中间剪一刀（如图），挤上软化的黄油（此黄油不在配方中）。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱180度预热，下层烤33分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。 3、波兰种发酵主要看状态，时间供参考。

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发布于 2021-12-07

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