无糖无油贝果
现在很多人吃面包都追求无油无糖的健康面包,今天我就来分享一款无油无糖的贝果做法,这个贝果除了面团表面煮糖水,有极少量的糖,制作过程中不用油和盐,做健康早餐非常合适。 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/20
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这是我自制的黑加仑中种
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步骤2/20
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中种、酵母加上水,把酵母粉撒在水上进行自解5分钟,之后用橡皮刮刀混合均匀
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步骤3/20
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加入金龙鱼面包粉
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步骤4/20
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混合至无干粉状态,这个时候面团很粘手,这很正常,室温发酵半个小时。
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步骤5/20
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之后加入盐采取从外向内折叠手法
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步骤6/20
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将面团折叠80-100次,这样将盐和面团混合好,然后室温发酵半个小时。
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步骤7/20
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然后开始给面团排气,每30分钟用折叠手法
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步骤8/20
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每次折叠5-6下,给面团排气,一共排气2次(或者10分钟/次排气,一共排气5次)。
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步骤9/20
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继续室温发酵
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步骤10/20
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至面团2倍大(也可冷藏发酵8-16小时,然后取出面团室温松弛到冷藏前的状态,这大约需要30分钟-2个小时),,然后把面团折叠排气分割成60-80克一个的面团,搓圆后室温下松弛19-15分钟。
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步骤11/20
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将面团擀20厘米*10厘米的成长方形
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步骤12/20
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以20厘米长的一面为准,底部面团用双手压薄,从顶部向下将面团卷起来,底部收好口,将面团的一端用手或擀面杖压扁压大
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步骤13/20
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另一端放入打开的面团中
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步骤14/20
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将收口收紧即可。或者将面团搓成20厘米的长条,将面团轻轻拍扁,面团顶部向中间折1/3,用手掌根部将接缝压紧;再将面团180度翻转,底部再向中间折1/3,同样用手掌根部将接缝压紧;再将面团顶部向底部对折,再用同样的手法将面团接缝压紧;将面团的一端用手压扁压大,另一端放入打开的面团中,将收口收紧即可。
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步骤15/20
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成型的面胚表面喷水后,蘸上混合好的装饰坚果,将面团放在裁剪好的硅油纸上,每个面胚放单独的一张硅油纸。
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步骤16/20
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将面团放在温度32-35度湿度80%的条件下发酵至1.5倍大。
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步骤17/20
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把糖水烧开,贝果放入糖水内,因为有油纸所以非常容易拿取
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步骤18/20
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正反面各煮30秒,迅速捞出放在烤盘上。
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步骤19/20
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烤箱上下火提前预热好,上火230度下火180度,烤15左右,出炉震两下烤盘排气,转移到晾网上晾凉
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最后一步
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吃的时候搭配各式酱料、果蔬、培根、芝士等,做早餐主食是既健康又美味。
我用的现成的自制黑加仑中种,做法可以参考我之前发过的菜谱,没有纯天然酵母种,可以用普通的中种即可,或者用隔夜发酵的波兰种等都行。
我是四毛,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-07
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