荠荠菜素饺子

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冬日又闻荠菜香入冬后，萝卜、白菜渐渐成了菜市场的主角，不说青萝卜、白萝卜、红萝卜这些品种，仅从数量上便以压倒一切的优势占据主导地位。但稍加留意，街头巷尾的菜篮子里又多了一种绿色的野菜一一荠荠菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名荠草、护身草、枕头草，植株塌地生长，莲座状，叶羽状分裂，边缘有缺刻或锯齿，老了会抽薹开白色的小花。时下，乡间的田间地头和菜园里，到处可见荠荠菜的影子，它紧贴地表生长，根很细，但在土壤里扎得很牢，需要借助工具才能完整采挖出来。小时候，为了改善生活，常常去挖荠荠菜回来包饺子，所以也很享受在地里找荠菜的乐趣。荠荠菜属耐寒性蔬菜，古代医籍《名医目录》称荠荠莱“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠莱的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。多数野菜都会有苦涩味，荠荠菜亦如此。不过，刚长出地面的嫩荠菜带有淡淡的甜味和清香，透着一种让人沉醉的春的气息，这是冬天里的一丝春意。其实，吃荠荠菜最难的不是采挖，而是摘净淘洗的过程。要想吃的干净，吃的舒服，必须一棵棵去掉枯叶、死叶，去掉韧性十足的根，在将荠菜放清水里浸泡，让泥沙沉淀，反复几次，直到洗菜的水变清，就可以想怎么吃就怎么吃。最简单的吃法，可能是凉拌了，将荠菜焯水，能使多大劲就使多大劲，将荠菜拧干切碎，能吃出荠菜最原始的味道。要想口感更丰富点，那就取几枚土鸡蛋，让蛋液与荠菜充分搅拌，加入调味品，再让荠菜入锅经历油与火的两道煎烤，待两面蛋液凝固便大功告成。一道简单的荠菜煎蛋，绝对是人间至爱，有软糯，有清香，有一年四季的味道。冬来又闻荠菜香，那是季节的味道，那是时间的味道，更是冬季里让人能回到春天的味道！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

荠荠菜 1000克

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盐适量

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鸡蛋 6个

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虾 8个

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胡椒粉一勺

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芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜的荠荠菜摘去老叶黄叶，根尽量留下，洗净；一定要把荠荠菜在水中浸泡一会儿，方便清洗
步骤2/6 点击查看大图
锅内水开，加入少量的盐，倒入荠荠菜，烫十几秒（我一般控制在半分钟以内秒捞出），一定不要时间过长，捞出放入凉水中，彻底凉后挤干水分
步骤3/6 点击查看大图
把挤干水分的荠荠菜切碎，加入葱油（锅内多放点油，加入大葱，洋葱，香菜，姜，小火慢炸所有食材变黄捞出，就是葱油了），芝麻油，搅拌均匀，加入少量蚝油，盐，白胡椒粉，十三香
步骤4/6 点击查看大图
把鸡蛋用油煎好捣碎，虾剥壳取虾线，洗净切碎放入荠荠菜中，把荠荠菜，鸡蛋虾充分搅拌
步骤5/6 点击查看大图
和面，擀饺子皮，包饺子，煮饺子，开吃
最后一步点击查看大图
开吃吧，愿大家三冬暖，春不寒！