杏仁焦糖蛋糕
一年一度的金龙鱼烘焙大师赛开始了,一直在关注这个活动,前些日子还专门学习了今天这款蛋糕的制作方法,今天就分享给大家 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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步骤1/28
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蛋黄蛋清分离,蛋清要放在无水无油的容器中
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步骤2/28
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蛋黄与玉米油混合均匀
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步骤3/28
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加入牛奶
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步骤4/28
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搅拌均匀
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步骤5/28
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静置5分钟,乳化
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步骤6/28
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筛入低粉
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步骤7/28
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搅拌均匀
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步骤8/28
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蛋清中滴入6滴柠檬汁,这是为了让蛋白好打发,中速打发到鱼眼状
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步骤9/28
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糖分3次加入到蛋白中,这是第一次,打发到有小泡
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步骤10/28
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第二次加糖,打发到密集的小泡
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步骤11/28
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第三次加糖,打发到提起蛋抽有小尖角,干性发泡
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步骤12/28
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将1/3蛋白拌入蛋黄糊中,不要绕圈,翻拌
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步骤13/28
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拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
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步骤14/28
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倒入6寸戚风模具
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步骤15/28
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烤箱预热,140度,烤45分钟
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步骤16/28
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放凉,切成3片
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步骤17/28
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杏仁片160度烤5分钟
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步骤18/28
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黄油,糖,盐放入容器中
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步骤19/28
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打发成淡黄色
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步骤20/28
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加入淡奶油
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步骤21/28
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打发到有纹路的样子,形成咸奶油
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步骤22/28
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抹一层咸奶油
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步骤23/28
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铺一层焦糖饼干
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步骤24/28
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盖上第二片蛋糕,重复23步
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步骤25/28
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在四周和顶部贴上杏仁片
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步骤26/28
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做好了,咸甜适口,好诱惑
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步骤27/28
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成品
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最后一步
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成品
蛋糕胚是戚风蛋糕,烤好后倒扣,不要马上脱模,会塌腰,等冷却后再脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-06
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