福州特色菜~荔枝肉
身为福州人,就一定知道荔枝肉,以酸甜为主的口感,深受人喜爱。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成 这个我从小吃到大,在我家里每个人都会做荔枝肉,味道做出来也大致一样,每次过节太久没吃荔枝肉,馋了就会安排上,怎么吃都不腻。
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步骤1/9
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挑个带肥肉的肉更适合做荔枝肉,吃起来不会柴,然后先把猪皮去掉。
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步骤2/9
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猪肉切片后,切成十字刀
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步骤3/9
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再切成类似三角形的形状,芋头再切成小块
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步骤4/9
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加入酒糟,抓匀腌制5-10分钟
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步骤5/9
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再继续加入淀粉,蛋清拌匀
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步骤6/9
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油烧热,按照视频的包肉手法,十字刀在外面,下锅炸,刚开始容易粘筷子,先不要急着搅拌,等肉炸硬点再用筷子。
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步骤7/9
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芋头也炸至带焦黄色
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步骤8/9
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倒入一点油把蒜头炒香,然后放酱汁部分,再用淀粉勾芡,粘稠后就可以关火
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最后一步
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放入荔枝肉和芋头拌匀,撒点葱花,就可以出炉啦。放一会,待酱汁入味更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-05
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