白汤如脂的老妈蹄花汤
年少时爱游历,特别喜欢成都,于是就在川大西门附近的小区租了一套房,一住就是半年,白天练练瑜伽,然后走街串巷找好吃的,晚上学学英语,也是好不快活。记得巷口有家小店,只卖老妈蹄花汤,每次路过便来上一碗,也不知道是成都的水土养人还是这老妈蹄花汤喝的,半年以后皮肤倒是白嫩细致。同时也爱上了这口白汤,蹄花一夹便脱骨了,在辣子面里滚上一圈,放入口中即化。汤看似浓郁实则清爽并无油花,白芸豆是有质感的豆类,并不像红豆之类那么软糯反而有点爽沙。今天一碗汤二块蹄花,让我又想起了美好而单纯的青年时代,有些东西并不因年华似水而改变,比如爱情比如美食!
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步骤1/6
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白芸豆放冰箱冷水浸泡一晚,去除外皮
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步骤2/6
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猪蹄去毛洗净放入冷水,放入三片姜片,二段大葱,10ml料酒,大火煮出血沫。捞出洗净
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步骤3/6
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换一锅水,水要给足,放入一个葱结,几粒花椒,三片姜片,大火煮开,继续大火煮四十分钟,煮至汤白
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步骤4/6
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放入白芸豆,改小火炖二个小时,至皮烂豆软。
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步骤5/6
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加入少许盐调味,撒上米葱葱花即可。
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最后一步
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炸一碗辣椒面,蹄花一滚,什么烦恼都忘记了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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