斑兰戚风蛋糕
做为下午茶,我推荐这款充满东南亚风情,且最近比较火热的斑兰戚风蛋糕,斑兰叶是一种自带光环的植物,在东南亚非常流行,也是传统口味之一,因为它拥有特别的香味,有点烧烤后的香味,非常好吃哦! 金龙鱼这款低筋蛋糕粉吸水性好,颜色白,细腻,成功率高,适合家庭烘焙。 此菜谱介绍提取斑兰汁液的方法,清新自然,无添加。它与椰浆非常搭,简直是绝配,成品椰香浓郁,组织细腻松软,富有弹性,如果再来杯奶茶或果汁,这个下午茶也太好势了! 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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步骤1/16
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制作斑兰汁:叶子洗净后,剪成小片,加水于破壁机绞碎。
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步骤2/16
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过滤。
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步骤3/16
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放置一晚上。
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步骤4/16
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将上清液倒掉,得到浓浓的斑兰汁。
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步骤5/16
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食材合集。蛋白与蛋黄分开,蛋白加柠檬汁冷冻10分钟。
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步骤6/16
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厚椰乳+玉米油搅拌,乳化完全。
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步骤7/16
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加入蛋黄,搅匀。
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步骤8/16
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加入斑兰汁。
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步骤9/16
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加入过筛的低粉,搅拌至无淀粉颗粒。
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步骤10/16
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从冰箱取出蛋白,表面结一层冰霜,是最佳状态。烤箱160/155预热。
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步骤11/16
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加糖,打发至细腻小尖角。
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步骤12/16
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分3次将蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤13/16
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倒入中空模具,轻震2下。
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步骤14/16
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烤45分钟,出炉震一下,倒扣晾网。
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步骤15/16
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完全冷却后脱模。
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最后一步
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细腻有弹性,详见视频。
1.可用纱布过滤斑兰汁,挤一挤,得到更多汁。
2. 蛋白冷冻至上层结薄冰霜,打出的蛋白非常细腻稳定。
3. 蛋白全程用低速打发,蛋白气泡均匀,组织细腻。
4. 蛋黄与低粉混合是否划Z字不重要,粉没那么容易起筋,想想面包就知道,要打多久才可起筋,是不是分次加糖不重要,一次加糖也可以。
5. 戚风看起来很简单,步骤也都一样,前蛋后蛋法都行,但做出来的成品不一定一样,三分做七分烤,根据自已烤箱脾性,找出最适合的温度。标准是成品达到满模的状态,有一点裂会更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-05
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