藤椒过水鱼,清香鲜麻细嫩爽口
川菜 · 藤椒过水鱼 在这个睡床单像煎饼果子、铺凉席像蒸包子,顺带着食欲都减退的炎热夏天,踏着烈日送来一份清香爽口的夏日美食——藤椒过水鱼。 过水是一种传统的烹饪技法,顾名思义,食材要在水中过一遍。让水温保持在90度的恒温状态,来浸制食材。 选择一条新鲜的鳜鱼,清洗干净再剌它几刀→_→(是lá不是cì哦) 然后泡它,泡到鱼开花,露出雪白的肉肉。 用青椒小米椒各种椒炒出一份原谅色的酱汁,注入灵魂藤椒,浇在鱼身上,热油一淋,滋…… 妙~~~啊~~太香啦! 藤椒过水鱼看起来就很凉爽啊,夹起一块鱼肉,滑嫩爽口,香麻微辣在舌尖跳舞,丝毫不油腻,还很开胃。 讲真,我太喜欢藤椒了! 纵使炎热到爆炸,也不要辜负好食光,赶快盘它! 一切准备就绪,开工吧!
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步骤1/3
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制作步骤:第一步·【 食材处理 】·1:选择新鲜的鳜鱼,清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀;青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。2:锅中加入适量清水,放入小葱结、姜片、盐、胡椒粉、料酒,再放入适量猪油,让鱼肉煮制过程中更加滋润爽滑。3:水快开的时候,拎着鱼尾把鱼放入锅中,让水温保持在90度左右的恒温状态,看到鱼肉的刀口开花以后,就可以盛出备用了。
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步骤2/3
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第二步·【 炒制调味 】·1:锅中加入适量菜籽油,油热后放入姜末、蒜末、野山椒末,炒香后加入幺藤椒酱,翻炒均匀。2:青椒末、红小米椒末下锅炒熟后,加入适量清水,烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。3:再加入适量盐和味精调味,淋入水淀粉,让汤汁更浓郁;起锅前加藤椒油。4:把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上,撒上葱花,浇热油,浓郁的清香味瞬间散发出来,O了~
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最后一步
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十年后我们能吃到的美食会是什么样?可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人,顺应时代改变的同时,又在为最本质的传统文化坚守着,在继承的基础上发扬光大。将川菜的名字走出四川,发扬光大。为了守护和传承,他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾,但却是亘古不变的真理...他们深知,既好看又好吃才能让川菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。我们坚持再现经典让经典不再是传言将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-05
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