陝西酸辣涼皮(自製涼皮&醬汁)
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這次又來製作台灣很難吃到的東西──涼皮兒,涼皮是陝西的特色美食,吃起來非常勁道Q彈、外型如透明的薄膜,醬汁我搭配的是仿老四川川辣涼粉的味道,炎炎夏日十分爽口開胃,過程雖繁複,但是卻是非常值得一試的美食佳餚。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
【涼皮】
.
、
中筋麵粉
200g
、
鹽巴
2g
、
涼水
104g
、
油
少許
、
【醬汁】
.
、
清水
半碗
、
白醋
半匙
、
烏醋
半匙
、
蒜末
適量(4瓣)
、
糖
1匙
、
花椒粉
適量
、
白芝麻
2匙
、
醬油
2匙
、
老干媽雞油辣椒醬
1大匙
、
蔥花
適量(最後撒上)
烹饪步骤
-
步骤1/11
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中筋麵粉加入鹽巴混合均勻、次量倒入涼水攪拌成絮狀、搓揉成糰,蓋上蓋子鬆弛10分鐘
-
步骤2/11
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取出麵糰搓揉光滑,再次蓋上蓋子醒30分鐘
-
步骤3/11
点击查看大图
將麵糰放入一乾淨盆子,倒入麵糰八分滿高度的清水,開始捏壓麵糰(洗麵),洗到水呈白色之後,再將白色粉漿水倒入另一乾淨盆子。再繼續加清水洗麵(第二次開始後水量只需加2至3分滿即可)【反覆此步驟直到水再也無法洗出白色】
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-12-04
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