猪肉南瓜包子
南瓜真是百吃不厌,今天咱用它来做馅蒸包子,柔嫩鲜美多汁,配上雪白暄软的包子皮,甭提多香了,原打算就吃两个,结果,一手拿俩吃了四个,又喝了半碗粥溜溜缝儿,齐活! 我家做瓜馅喜欢用炒熟的肉馅,虽然会有部分瓜汁被挤出去导致营养流失,但炒熟的肉馅肉香浓郁,还带着鲜美的酱香,这可是生肉馅不能比的。
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步骤1/13
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面粉、南瓜、肉馅准备好;南瓜不限品种,老嫩、黄瓤白瓤均可;
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步骤2/13
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先揉面:面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖上盖子室温下发酵;面粉的吸水率不同,逐量加水;一般来说,水量是面粉量的55-65%,水少则包子成熟后立体感强;水多则包子易变形,但口感更暄软;
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步骤3/13
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热油凉油,肉馅倒锅里,迅速用铲子划散,待大部分变色后,倒适量酱油增色提香,有一些汤汁也不要紧,晾凉使用;
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步骤4/13
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南瓜去皮、去籽,用擦丝器擦成细丝,撒1克左右的盐,拌匀,静置5分钟;
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步骤5/13
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肉馅中有酱油汁,所以南瓜丝要攥得干一些,将南瓜丝放在纱布里,用力拧一拧,多余的南瓜汁就挤出来了;如果用生肉馅这步可省略;
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步骤6/13
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肉馅和南瓜丝同入盆中,拌匀即可;
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步骤7/13
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发好的面团是原来的2-3倍;
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步骤8/13
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面团放案板上,撒少许面粉稍用力揉3分钟左右,搓成长条,切成大小均匀的剂子;
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步骤9/13
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擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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步骤10/13
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取适量馅料放圆皮中间,馅料尽量多放,南瓜生的时候很显多,熟了变软变塌就不显数了;
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步骤11/13
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按自己的手法包成包子;
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步骤12/13
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蒸锅里放水,硅胶蒸垫上抹少许油防粘,包子之间留膨胀空间,盖上盖子二次发酵20分钟左右,根据锅内温度和室温调整时间;包子是原来的1.5-2倍大,开大火,水开后蒸15分钟,焖3-5分钟出锅。
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最后一步
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猪肉南瓜包子,香嫩多汁!
1. 南瓜丝虽细,但生的略显硬,很占空间,用剪刀将剪短彼此间挨得更紧密,也能包大馅;为嘛不用刀和案板呢?因为用剪子省事,只需冲洗一下即干净,用刀和案板还得刷洗,费事又费水;
2. 肉馅炒熟后再混合南瓜丝,肉香无腥,而且酱香浓郁,跟生肉馅完全不是一个味道;如果用生肉馅,则南瓜汁无需挤出,拌入肉馅中还能补充水分,口嫩,且营养不流失,用生还是熟肉馅,都可尝试一下。
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发布于 2021-12-04
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