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咸蛋黄芝士挞

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这个挞的内馅分为上下两部分，底部的咸蛋黄建议大家用现嗑的，更好过筛，出来的口感更好，沙沙的一抿就散开~ 顶部我用了类似芝士蛋糕的方子，奶油奶酪加上淡奶油，双重奶香直击灵魂，一丢丢的朗姆酒让口感更丝滑，曼妙的风味更是秒杀原版~

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄内馅：

、

咸蛋黄 6个

、

淡奶油 10-15g

、

芝士内馅：

、

奶油奶酪 140g

、

淡奶油 70g

、

糖粉 45g

、

牛奶 20g

、

玉米淀粉 5g

、

朗姆酒 5g

、

七哥蛋挞皮 6个

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做蛋黄内馅：6个熟咸蛋黄放在网筛上过滤，过出细细的蛋黄沙，这样口感会比直接压碎的口感更绵密哦！
步骤2/8 点击查看大图
过好的咸蛋黄，加入10g-15g左右的淡奶油，稍微搅拌，让咸蛋黄重新有点粘合力，蛋黄内馅就完成了！
步骤3/8 点击查看大图
再做芝士内馅：140g奶油奶酪先软化至室温状态，加入45g糖粉搅打至顺滑后
步骤4/8 点击查看大图
分次加入70g室温淡奶油，搅打均匀，最后加入20g牛奶和5g朗姆酒混合均匀
步骤5/8 点击查看大图
放入5g玉米淀粉，最后芝士糊呈有一点流动性的顺滑糊糊状态，装入裱花袋备用！
步骤6/8 点击查看大图
拿出蛋挞皮（不用解冻），在底部填入咸蛋黄碎碎，填至蛋挞皮三分之一高度，稍微压紧一下，挤入芝士糊糊后（和挞皮持平就行），放入冰箱冷冻2小时左右（这一步做好后，找个盒子装好放冰箱，可以放2周，想吃的时候拿出来烤就行）
步骤7/8 点击查看大图
冷冻好的蛋挞，拿出来，表面刷上一层蛋黄液
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤20-25min，最后注意看颜色，可及时加盖锡纸！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-03

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