菜脯焗鳗鱼
向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃,她说在家里吃更多的是“炆”(小火慢炖),口感更为软烂。 焗这种吃法也有,不过更流行于客家,吃起来更为干香脆爽。 说起来我家做这鳗鱼则多用蒸,吃宴时常有这菜。为了好看,鳗鱼是不斩断的,隔4-5厘米切一刀,然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。 鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法,另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述“烧力耳䲈”: 就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠,先卤后炸,不过现在有个更响亮的叫法是“龙穿虎肚”。 跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的,还有它的称呼,潮汕朋友说本地称为“乌耳鳗”,广州粤语常说“白鳝”,还有另外的俗称有“鳗鲡、青鳝、白鳗”等。 做法跟叫法上的不相同,皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感,支棱起锅,简单一焗也异常的美味。 而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质,适合补虚养血,在寒冷的秋冬季,是个不错的进补食材~
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步骤1/4
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1.蒜去皮,60g切大粒,20g切末,姜切大粒,洋葱切大块,菜脯切碎,鳗鱼切2cm长段备用*买回来的鳗鱼用热水烫洗一下,去除表层黏液,可减少腥味异味
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步骤2/4
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2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀,使鳗鱼增加底味及颜色,放一旁备用
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步骤3/4
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3.先来制作菜脯油:热锅倒油,下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味,加入蚝油、生抽、鱼露调味待菜脯油放凉后,取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用
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最后一步
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4.砂锅烧热,倒油,下入蒜粒、姜粒炒香,下洋葱块翻炒均匀,再均匀铺上鳗鱼块,把剩下的菜脯油也抹在面上,盖上锅盖小火焗8分钟开盖撒上香菜段即可
1.鳗鱼可以让老板帮忙宰杀好,回来再做清洗
2.焗的时间不需要太久,这里用的鳗鱼大概一斤重,如果用大点的鳗鱼可以适量增加煮的时长
3.没有鱼露可以不放哦,试试菜脯油的咸味,如果淡了可以增加点生抽
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发布于 2021-12-02
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