吃过那么多酸菜鱼,酸菜豆花鱼永远是我心中的
四川广元美食数不胜数,无论是地上跑的,水里游的,或是自然本味的五谷杂粮....广元人总能做出属于自己的特色美食。 之前给大家推荐了广元的豆腐、麻辣鸡、蒸凉面。今天的美食稍微口味重一点,当属广元特色——酸菜豆花鱼 肯定会有朋友在对酸菜豆花鱼这道菜不是很陌生,可是这道广元的酸菜豆花鱼,大有学问! 这道菜的特点之处,就是广元的“酸菜”。 在广元,酸菜可不是泡酸菜!! * 广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别,广元酸菜是取雪里蕻作为原料(当然还有别的菜也可以)。将选取的菜叶放入锅中用水焯一下,大概五成熟,过滤掉多余的水分,装入坛子内,在顶部加入酸水,盛放一夜左右,便可取食。 在广元,几乎每家每户都会食用广元酸菜,酸菜在他们的日常食谱中的分量不亚于大米。可以一礼拜不吃肉,但不能三天不吃酸菜! //在广元,酸菜豆花鱼可以被重新定义! 广元特有酸菜+广元特色酸水豆腐+广元嘉陵江里的生鲜鱼味,成就出了这一道广元特有的“酸菜豆花鱼” ,又酸又辣,激爽酣畅! 以为就这样就可以满足广元吃货的味蕾了吗?! 最后一步必须锦上添花:通过花生油的催化,将炝过油的干辣椒浇淋在鱼和酸菜上,鲜嫩鱼肉渗入酸菜的味道,让酸菜鱼的味道多添一份醇厚!!滋味美美哒! 好料好油吃好菜!如果你在广元,关于有人喊你吃鱼这件事,它或许会成为你的的首选!!
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步骤1/3
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具体用量 根据个人喜好添加制作步骤:第一步· 雪里蕻焯水 ·锅里烧水,将雪里蕻放入锅中焯水后沥水捞出,放入密封坛中。(锅里焯过的水留下)第二步· 制作酸菜 ·将面粉加入水调匀,然后倒入之前锅里的水中,熬制粘稠后倒入密封坛中,密封3-5天即可。第三步· 前期食材处理 ·将发酵好的酸菜捞起,切成长段。将鲢鱼处理干净后,宰成块放入碗中,加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀,腌制3-5分钟。第四步· 辅料煮制 ·将锅烧热后加入花生油和猪油,再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香,后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣,烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟,留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。
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步骤2/3
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第五步· 鱼块煮制 ·锅里留下的原汤煮开后,下腌制好的鱼块煮制3-5分钟,起锅后倒入盘里的辅料中。
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最后一步
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锅里倒入花生油,烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒,炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-02
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