咖啡栗子面包

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面团的含水量会影响面包口感，一般来说含水量越高，面包就越绵软。今天这个小面包，含水量接近70%，常温放置到第二天都是柔软的。小小个的，做下午茶或是早餐都很nice~ 咖啡味的面团里装满绵绵的栗子馅，几种香味穿插着从烤箱里溢出来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面团：

、

高筋面粉 160g

、

全麦粉 40g

、

酵母 2.5g

、

糖 15g

、

盐 1.5g

、

咖啡粉 4g

、

玉米油 10g

、

温水 140-145g

、

栗子馅：

、

栗子仁 300g（去皮）

、

水适量

、

白砂糖 15-30g

、

水饴 30g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来做栗子馅：300g栗子仁放入锅中，加入盖过栗子仁的水，加锅盖，大火煮开后转小火煮15分钟
步骤2/11 点击查看大图
煮好的栗子和水一起倒入破壁机中，搅打成栗子泥
步骤3/11 点击查看大图
倒入平底锅中，加入15g白砂糖、30g水饴和30g黄油，开小火熬煮，蒸发水分，直到馅料能成团干爽，冷却后，团成30g一个备用
步骤4/11 点击查看大图
接下来做主面团：盆中倒入160g高筋面粉、40g全麦粉、2.5g酵母、15g白砂糖、1.5g盐、4g咖啡粉、10g玉米油、140g温水
步骤5/11 点击查看大图
先用刮刀搅拌均匀，拿出盆外，手揉8-10分钟至光滑状态（怕麻烦可用厨师机代劳，揉至光滑就行，我是天气冷想揉面热身...）
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团，分成50-55g左右的面团，团圆后，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
静置的时候准备好玛芬模具，在模具内刷一层玉米油防粘
步骤8/11 点击查看大图
静置结束的面团，擀压成直径为15-18cm的圆，包入30g栗子馅料，把底部收好。
步骤9/11 点击查看大图
放入玛芬模具中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时（1.5倍大即可），天气冷记得放温暖一点的地方
步骤10/11 点击查看大图
发酵结束后，面团表面刷上牛奶，粘上咖啡豆。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤18-20min。稍微冷却一点后，就可以轻松脱模啦！