咖啡栗子面包
面团的含水量会影响面包口感,一般来说含水量越高,面包就越绵软。 今天这个小面包,含水量接近70%,常温放置到第二天都是柔软的。小小个的,做下午茶或是早餐都很nice~ 咖啡味的面团里装满绵绵的栗子馅,几种香味穿插着从烤箱里溢出来。
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步骤1/11
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先来做栗子馅:300g栗子仁放入锅中,加入盖过栗子仁的水,加锅盖,大火煮开后转小火煮15分钟
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步骤2/11
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煮好的栗子和水一起倒入破壁机中,搅打成栗子泥
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步骤3/11
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倒入平底锅中,加入15g白砂糖、30g水饴和30g黄油,开小火熬煮,蒸发水分,直到馅料能成团干爽,冷却后,团成30g一个备用
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步骤4/11
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接下来做主面团:盆中倒入160g高筋面粉、40g全麦粉、2.5g酵母、15g白砂糖、1.5g盐、4g咖啡粉、10g玉米油、140g温水
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步骤5/11
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先用刮刀搅拌均匀,拿出盆外,手揉8-10分钟至光滑状态(怕麻烦可用厨师机代劳,揉至光滑就行,我是天气冷想揉面热身...)
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步骤6/11
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揉好的面团,分成50-55g左右的面团,团圆后,盖上保鲜膜静置20分钟。
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步骤7/11
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静置的时候准备好玛芬模具,在模具内刷一层玉米油防粘
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步骤8/11
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静置结束的面团,擀压成直径为15-18cm的圆,包入30g栗子馅料,把底部收好。
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步骤9/11
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放入玛芬模具中,盖上保鲜膜,室温发酵一小时(1.5倍大即可),天气冷记得放温暖一点的地方
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步骤10/11
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发酵结束后,面团表面刷上牛奶,粘上咖啡豆。
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最后一步
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放入预热好的烤箱,上下火170℃烘烤18-20min。稍微冷却一点后,就可以轻松脱模啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-02
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