日食记|鱼羊鲜
做这道火锅之前,我并没有预期到把鱼羊合在一起,竟有这么大的威力。 连摆桌都不顾,直接就在灶台旁支棱起一桌,先喝两碗汤,然后做火锅涮,最后煮馄饨,鲜得我满头是汗。 鲜字写了这么多年,从没细究过为什么写作“鱼羊”,现在彻底理解了,老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并,成为食物最高褒奖“鲜”字,被这锅汤熬得淋漓尽致。 立冬后在家做一锅,一定会让你体会到温暖幸福的感觉。
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步骤1/6
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1、将1200g带皮羊排焯水:冷水入锅,加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒,大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟,捞出羊排洗净备用。
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步骤2/6
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2、大火将锅预热后,加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味,再放入焯水后的羊排,大火煸炒1分钟,倒入2勺白酒,继续炒至表面呈微微金黄色时关火。
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步骤3/6
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3、取一砂锅,加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水,大火煮开,再加入4g玉竹、3段***参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣,转小火焖煮一个半小时。
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步骤4/6
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4、大火预热锅子,倒入6勺玉米油,放入一条约350g鲫鱼,大火煎至一面呈金黄色翻面,煎至两面金黄后盛出锅。
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步骤5/6
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5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟,加入煎好的鲫鱼,盖上盖子继续大火煮10分钟,炖至汤色奶白(如果用做火锅汤底的话需保持中火),出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味,最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。
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最后一步
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大口吃肉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-01
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