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手工灌肠的做法

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手工灌肠

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一年一度的灌肠季开始了。今年猪肉便宜了，我一次性灌了20斤猪肉成本280元（猪肉12.5元/斤），晾干正好14斤（干肠20元/斤）。自己灌自己切就是好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 20斤

、

肠衣 2.5袋

、

盐 110克

、

五香粉 50克

、

味精 70克

、

糖 250克

、

花椒粉 50克

、

姜粉 15克

、

白胡椒粉 30克

、

白酒 320克

、

青麻椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
20斤猪肉去皮切薄片，肥肉切丝。
步骤2/11 点击查看大图
肠衣清洗干净白酒浸泡30分钟。
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准备调料。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌均匀入味静置2小时，我味了一个晚上。
步骤5/11 点击查看大图
准备灌肠。
步骤6/11 点击查看大图
用牙签排气，一共104根。第二次灌了112根但干肠仍然是14斤。
步骤7/11 点击查看大图
室温10°阴凉通风的地方晾7-10天。10°以上10天10°以下7天。期间4天尝了一下确实风味还没有生成。
步骤8/11 点击查看大图
还有一种方法就是将灌好的肠在80°的热水中浸泡20秒，使肠衣迅速收紧更好风干。两种方法均可。
步骤9/11 点击查看大图
这是在家里北阳台晾的。
步骤10/11 点击查看大图
这是在单位晾的。
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肥肉都透明了才好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-01

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