日食记|双倍肥肠牛肉面
肥肠,是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好,你将再也无法浅尝辄止。 自己做的不仅浇头管够,还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外,直到没有一丝异味。 弹软的口感,入魂的鲜香,让人抑制不住的向往,愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜,发出呲哈声像是幸福的号角。 人类关于生活的满足感,很简单。 比如在恰如其分的夜晚,遇上一碗肥肠牛肉面。
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步骤1/11
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清洗:2根肥肠(肠头)加面粉,小苏打搓洗干净。
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肥肠焯水:放入冷水锅中,加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。
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步骤3/11
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牛腱焯水:半斤牛腱肉切块,冷水入锅煮出浮沫,捞出沥干备用。
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步骤4/11
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40g干辣椒剪段去籽,放入沸水中浸泡15分钟,捞出沥干水份,剁碎备用。
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步骤5/11
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起锅倒入大量菜籽油,小火放入剁辣椒翻炒出红油,加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。
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步骤6/11
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将炒好的料平分成两份放入炖锅中,一份加肥肠翻炒均匀,倒入没过食材的清水,加香料包(小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶)转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀,做法同肥肠。
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步骤7/11
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炖煮好后加1勺盐,1勺生抽调味。
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步骤8/11
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面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。
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步骤9/11
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把煮熟的碱水面和油麦菜,放入汤碗中。
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步骤10/11
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浇上肥肠跟牛肉浇头,撒上葱花。
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最后一步
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完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-26
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