【斑斓奶酥面包】

浏览 136191 · 收藏 3804 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

秋冬季节最适合做面包吃面包了今天又是被面包治愈的一天❤️ 面包要好吃，同样的颜值也必须在线。这款小面包外皮酥脆，内心柔软，喜欢斑斓的小可爱们不要错过。家用小烤箱请减半操作！参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种材料：

、

高筋面粉 28克

、

水 140克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 335克

、

低筋面粉 90克

、

全蛋液 50克

、

细砂糖 65克

、

牛奶 145克

、

做好的汤种 135克

、

奶粉 20克

、

盐 5.5克

、

酵母 5克

、

黄油 40克

、

斑斓奶酥馅材料：

、

黄油 90克

、

糖粉 30克

、

盐 1克

、

全蛋液 50克

、

奶粉 135克

、

斑斓粉 8克

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
28克高筋面粉与140克水放入不粘锅里，搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量没有说多很多，不浪费~
步骤2/42 点击查看大图
放在煤气炉或者电磁炉，我用的电陶炉，开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌，加热到65度，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！
步骤3/42 点击查看大图
做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
步骤4/42 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，新手操作记得预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
步骤5/42 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段，揉到有弹性不易破的手套膜。做这种小餐包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤6/42 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤7/42 点击查看大图
我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%。时间定45分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。
步骤8/42 点击查看大图
面团在一发的时候就做斑斓奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。
步骤9/42 点击查看大图
把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉和盐
步骤10/42 点击查看大图
搅打拌匀。
步骤11/42 点击查看大图
再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。分次加入蛋液不会导致油水分离。
步骤12/42 点击查看大图
加入奶粉和斑斓粉。
步骤13/42 点击查看大图
用刮刀拌匀。刚开始会觉得有点干，这个时候不要看着干就加水加牛奶啥的，拌均匀是不会干的哈。拌均匀的状态，盖上保鲜膜放一旁备用。
步骤14/42 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
步骤15/42 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成16份，一份大概55克左右。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤16/42 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成长的牛舌状。
步骤17/42 点击查看大图
大概90度转个方向再继续擀开。
步骤18/42 点击查看大图
轻轻翻个面，把光滑面朝下，用擀面杖再轻轻擀开。
步骤19/42 点击查看大图
擀好后压薄底边，面团上放上做好的斑斓奶酥馅，左右两端和底部最后一点都不用涂到。
步骤20/42 点击查看大图
从上往下卷起，头几圈记得轻压一下。
步骤21/42 点击查看大图
捏紧收口处，把收口朝下。
步骤22/42 点击查看大图
用手稍微搓长，因为包了馅料，所以搓的时候尽量轻柔一些。
步骤23/42 点击查看大图
全部整形好，放入烤盘，放进冰箱冷冻15~20分钟。
步骤24/42 点击查看大图
我有大的冰柜，所以这个80升的自带大烤盘可以直接放进冰柜里，如果是家用冰箱比较小个的，可以把面团装在小的盘子里放进冰箱冷冻室冷冻。家用小烤箱的减半操作。
步骤25/42 点击查看大图
取一个冷冻好的面团，用手稍微把表面压扁，只轻微压下就行，不用太用力。
步骤26/42 点击查看大图
用刀分成三份，全部切断。面团冷冻之后会比较好切，如果没有冷冻的会很软，而且粘连容易破。
步骤27/42 点击查看大图
把三根摆放开来，然后用你喜欢的方式把它编织成圆形，可以像我主图视频中的操作。
步骤28/42 点击查看大图
底部全部捏紧，用手大概收圆。
步骤29/42 点击查看大图
把面团白色的部分刷上全蛋液，这个全蛋液是另外拿的，不在配方表中。
步骤30/42 点击查看大图
把刷完蛋液的表面粘上芝士粉。
步骤31/42 点击查看大图
全部操作好放进六连模，我烤三层用了三个六连模，如果没有模具的可以把面团底部捏紧之后稍微压扁直接放烤盘上，也可以用纸质的面包托，用模具或者面包托的不容易散开形状会好看一些。
步骤32/42 点击查看大图
开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度36度，湿度85%，时间暂定35~40分钟，发酵时间仅供参考，中途一定要注意观察。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的，主要看状态，发至大概1.5倍大，轻按面团表面有弹性。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
步骤33/42 点击查看大图
发酵到差不多要完成的时候提前先风炉模式190度预热烤箱。
步骤34/42 点击查看大图
二发好的状态。
步骤35/42 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，155度18分钟。我是用风炉模式同时烤三层，家用小烤箱切记要减半操作！家用烤箱没有风炉的一次只能烤一层，用200度预热，然后用上火165下火180度，烘烤22分钟左右。所说的时间和温度请按照各家烤箱实际的调节！！！大烤箱跟小烤箱都会有一定的区别，就算同台一模一样的烤箱也会有所温差，所以按照平时实际的温度来烤就行。
步骤36/42 点击查看大图
烘烤中~已经闻到斑斓的香味了。
步骤37/42 点击查看大图
面包出炉啦！三层同烤色差都是差不多的，不会区别很大，温控挺均匀的。
步骤38/42 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤39/42 点击查看大图
今天也是被烘焙治愈的一天❤️面包要好吃，也要好看，一个个好可爱。
步骤40/42 点击查看大图
一篮子的美味治愈。。。
步骤41/42 点击查看大图
表皮酥脆，内部柔软拉丝，喜欢斑斓的小可爱们千万不要错过。
最后一步点击查看大图
打包了几个送给朋友。。。打包起来也是颜值在线，嘿嘿！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-25

换个做法