黑全麦饼&肉夹馍
这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多,为嘛?因为省事呗。有主食,有肉,有菜,做着省事,吃着也香。 卤一锅肉,可热吃,可凉吃。一次发酵的饼一劈两半,把剁碎的卤菜塞到饼里,“大嘴”一咬,过瘾! 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/17
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黑全麦自发粉和手温清水同入大碗;
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步骤2/17
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面粉的吸水率不同,水量可随量添加,用筷子搅拌成絮状;
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步骤3/17
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手揉成无干粉、不软不硬的面团;
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步骤4/17
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面团放案板上,揉3分钟左右,面团光滑滋润,搓成长条,切大小均匀的6-8个剂子;
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步骤5/17
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分别揉圆,再擀成圆皮,中间刷少许油;
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步骤6/17
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四周面皮向中间聚拢,捏严,倒扣在案板上;
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步骤7/17
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剩下的几个也依次处理;
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步骤8/17
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把面饼擀成直径约8公分的圆饼,取一个干净的梳子,在面皮表面压出'米'字形花纹,边缘处用梳子向内部推一下,形成花瓣状,这就是荷叶饼的生坯;
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步骤9/17
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每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上,彼此间留点距离;
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步骤10/17
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盖上锅盖,发酵至1.5倍大小开蒸;
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步骤11/17
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用'速蒸'程序, 8秒钟速热,全程15分钟,焖3分钟出锅,饱满、暄软;
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步骤12/17
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提前卤好的肉脱骨,青椒和小葱清洗干净;配菜可根据季节和口味调整,老也吃不腻;
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步骤13/17
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卤肉剁碎;
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步骤14/17
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青椒去籽,先切条,再切丁;
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步骤15/17
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小葱切碎;
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步骤16/17
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卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀;
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最后一步
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把荷叶饼用小刀剖开,底部不切断,塞入卤肉,张开嘴巴吃喽!
1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作,没有自发粉可放粉量1%的干酵母,即100克粉可放1克干酵母;水温不高于40度,夏天可用凉水,冬天用手温水即可;
2. 卤肉就用红烧肉的做法,汤多一点儿即可,带点儿肥肉更好吃,用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-25
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