日食记|脆皮五花肉
今天的视频,戴上耳机,认真听。 我愿称之为《一块五花肉最美的进化全程》。 猪皮经过层层工序的处理,在高温的幻化下,拥有了金色的盔甲。 “咔嚓、咔嚓。” 黄金级别的口感,王者级别的香气,口口生香。
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步骤1/11
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将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上,用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉,洗净。
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步骤2/11
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猪肉入清水锅,加2勺玫瑰露酒(也可用高度白酒代替)、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角,煮20分钟后捞出,再次洗净并用厨房纸擦干水份,备用。
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步骤3/11
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用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
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步骤4/11
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将猪肉切成2指宽,深度至第一层瘦肉的位置。
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步骤5/11
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腌料:1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒(可用高度白酒代替)、1勺生抽,拌匀。
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步骤6/11
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猪皮朝下,浸泡于白醋中10分钟,倒掉白醋,猪肉均匀涂上腌料。
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步骤7/11
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猪皮朝上,周围包上一层锡纸,用刀将猪皮表面多余的腌料刮去,放入冰箱冷藏6小时以上(最好隔夜冷藏)。
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步骤8/11
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取出,在猪皮表面刷上白醋水,再撒上0.5g左右可食用苏打粉,抹匀,最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
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步骤9/11
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放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟,取出。
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步骤10/11
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去掉粗盐,再均匀刷上白醋,入 200℃烤箱烤40分钟。
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最后一步
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完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-24
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