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风味&腊八豆的做法

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风味&腊八豆

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记得小时候，一到冬天，就开始制作各种冬季风味。除了腊肉腊鱼，还有各种干货，咸菜，其中就有腊八豆。煮好豆子，发酵后拌上调料装到坛子里封好，吃粉吃面吃粥炒菜都会放上一些。独特的风味一直存在记忆频道，删都删不掉。长大后的我们有了自己的家自己的娃，这些古老的风味时不时的冒出来，让你忍不住想去探索和传承。第一次做，买了一大包腐乳曲粉，上次尝试了做腐乳，这次挑战一下腊八豆。

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄豆 500克

、

生姜沫 100克

、

辣椒粉 50克

、

盐 30克

、

五香粉 2勺

、

花椒粉 2勺

、

腐乳曲粉 5克

、

白酒 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆子提前泡好，煮熟晾干水
步骤2/8 点击查看大图
腐乳曲粉5克加10克面粉混匀拌到豆子上，然后铺在带孔的容器上发酵，避光，盖上盖子，我用的是大蒸锅，带孔的篦子，有暖气两天就好了
步骤3/8 点击查看大图
霉宝宝们争先恐后的出来了，两天就可以这么壮观，家里有娃的，感兴趣的可以用迷你显微镜观察霉宝宝们的形态和动态。
步骤4/8 点击查看大图
加盐，高度白酒，辣椒粉，姜末，五香粉，我个人加了点花椒粉，口感可以自己控制。
步骤5/8 点击查看大图
提前烧开的食用油彻底凉透后，倒入豆子中拌好
步骤6/8 点击查看大图
装入用开水烫过的玻璃瓶中盖好，约两周左右就可以吃了，蒸肉，炒菜，拌面，都可以
步骤7/8 点击查看大图
一次可以多做几瓶放冰箱慢慢吃，都说豆子发酵后就是东方奶酪，你怎么看？
最后一步点击查看大图
光线好，多拍几张纪念一下，希望这些古老的风味能一直传承下去。

小贴士

发酵的容器和最后装瓶的容器都用开水烫一下，菜谱分类里建议小编多添加一项：故乡风味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-24

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