风味&腊八豆
记得小时候,一到冬天,就开始制作各种冬季风味。除了腊肉腊鱼,还有各种干货,咸菜,其中就有腊八豆。煮好豆子,发酵后拌上调料装到坛子里封好,吃粉吃面吃粥炒菜都会放上一些。独特的风味一直存在记忆频道,删都删不掉。 长大后的我们有了自己的家自己的娃,这些古老的风味时不时的冒出来,让你忍不住想去探索和传承。第一次做,买了一大包腐乳曲粉,上次尝试了做腐乳,这次挑战一下腊八豆。
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步骤1/8
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豆子提前泡好,煮熟晾干水
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步骤2/8
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腐乳曲粉5克加10克面粉混匀拌到豆子上,然后铺在带孔的容器上发酵,避光,盖上盖子,我用的是大蒸锅,带孔的篦子,有暖气两天就好了
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步骤3/8
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霉宝宝们争先恐后的出来了,两天就可以这么壮观,家里有娃的,感兴趣的可以用迷你显微镜观察霉宝宝们的形态和动态。
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步骤4/8
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加盐,高度白酒,辣椒粉,姜末,五香粉,我个人加了点花椒粉,口感可以自己控制。
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步骤5/8
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提前烧开的食用油彻底凉透后,倒入豆子中拌好
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步骤6/8
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装入用开水烫过的玻璃瓶中盖好,约两周左右就可以吃了,蒸肉,炒菜,拌面,都可以
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步骤7/8
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一次可以多做几瓶放冰箱慢慢吃,都说豆子发酵后就是东方奶酪,你怎么看?
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最后一步
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光线好,多拍几张纪念一下,希望这些古老的风味能一直传承下去。
发酵的容器和最后装瓶的容器都用开水烫一下,菜谱分类里建议小编多添加一项:故乡风味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-24
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