日食记|巨型蟹粉汤包
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最近突然转冷,可对于瑟瑟发抖的江浙沪人民来说,心里却仍有一丝窃喜。 因为这意味着——大闸蟹最好吃的日子,到了。 为了做这支视频,我同事说,感觉把几年的大闸蟹都吃到了够本。 光是为了一只巨大汤包,就足足拆了8只蟹,一顿就能过一整年的瘾。 光有蟹粉还不够,汤包要爆汁的秘密还有猪皮冻,悉心熬制高汤,只为让汤包戳破的那一刻高光,能够汁多如瀑。 秘方我无条件发出来给你们。虽说你们未见得会真的去做那么大的汤包,但我能保证这个方子极稳,有它你都能开店的程度。 蟹粉却被完全包裹在软韧的皮子里,久晃不破,戳开,摇曳的汤汁和蟹粉鲜咸融合,滚烫、金黄、倾泻而下、如梦似幻。 初冬薄凉,一席蟹香,是燃烧的温暖色。 趁热,轻尝。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
猪皮
1300克
、
鸡爪
250克
、
老母鸡
1只
、
蹄髈
1只
、
葱
2根
、
姜
23片
、
料酒
6勺
、
蟹膏
140克
、
蟹黄
140克
、
蟹肉
140克
、
白兰地酒
1勺
、
盐
半勺
、
糖
半勺
、
白胡椒粉
1/4勺
、
美枚牌面粉
150克
、
金像B高筋面粉
350克
、
清水
260克
烹饪步骤
-
步骤1/12
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1、1300g猪皮、250g鸡爪(入冷水锅)焯水,捞出冲净。用喷火枪烧去猪皮表面的猪毛并刮净,再刮去双面表层的猪油,接着将猪皮切成细丝。
-
步骤2/12
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2、锅内放入猪皮丝、鸡爪、1只老母鸡和1只蹄髈,再加2根葱、4片姜、4勺料酒和漫过食材一指的清水,大火煮沸后,转小火煮约5小时。
-
步骤3/12
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3、炖至猪皮酥烂、胶汁溢出、汤汁舀起后倒回锅中呈'一条线'之感后关火,捞出锅内残渣。
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2021-11-24
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