老酵葱香南瓜饼
每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次,然后用一半,剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。 其实,一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜,忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意,老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼,岂不是一举两得。 为着多多得消耗掉南瓜,很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊,在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧,许是南瓜加太多,再加上油浸的作用,冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/14
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用料:天然酵种40克,面粉150克,南瓜泥150克,葱花30克,碱面适量,花椒少许,盐适量,水适量。
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步骤2/14
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将南瓜泥倒入面粉中,稍微拌和,
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步骤3/14
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加入适量水,调成稀糊状。
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步骤4/14
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加入酵种,
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步骤5/14
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搅拌均匀,置温暖处发酵。
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步骤6/14
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面糊体积增加1倍。
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步骤7/14
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将碱面用少许水化开,
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步骤8/14
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加入面糊中,搅拌均匀。
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步骤9/14
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加入葱花,盐,花椒,
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步骤10/14
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拌成均匀面糊。
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步骤11/14
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平底锅烧热,倒入适量油,
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步骤12/14
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取适量面糊放入锅中,摊开,小火慢煎,
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步骤13/14
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底面煎黄,翻面,煎另一面。
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最后一步
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两面金黄,出锅。
加水量需根据南瓜泥含水量和面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火,以免外焦内生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-24
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