红烧猪肘
谁没有过一个人吃一整个大肘子的愿望呢!!!
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步骤1/7
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准备一个三斤左右的肘子,用火把表面的毛烧干净,然后温水洗净
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步骤2/7
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锅中放少量水,加冰糖或白砂糖炒糖色,过程中不要放油,炒至焦糖色后加入少量水冲开,加香其酱,黄豆酱,蚝油,老抽,十三香,料酒,橄榄油,搅拌均匀,盛出晾凉,肘子打几个花刀,然后把料汁均匀涂抹在肘子上腌半个小时
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步骤3/7
电压力锅底层铺葱姜蒜,把肘子放上去,炖肉包扔进去,再加一片香叶,一小块八角,适量盐,鸡精,生抽,少许盐,把腌肘子的料汁全部倒进去,加少许水,没过肘子四分之一即可,第一遍主要是让肉变的紧实,高压锅40分钟
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步骤4/7
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时间到了肘子取出再在肉厚的地方划几刀,翻个面,方便入味,这次水与肘子平齐,电压力锅45分钟
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步骤5/7
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这时候肘子已经非常软糯了,但是还要取出来,放到普通锅里用电压力锅里的原汁炖一下,记得把料渣过滤掉,这时候如果味道差一点也可以调调味,汤汁收了一半之后把肘子盛出来
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步骤6/7
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锅里汤汁继续收浓稠,不用加淀粉,肉皮里的胶原蛋白足够让汤汁收浓,等到收的差不多了,可以挂壁了,就可以均匀淋在肘子上了,这时候当上装饰的葱花香菜和芝麻就可以开吃了
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最后一步
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简直绝绝子
肘子比较大,在电压力锅里一遍可能不会熟,所以还是尽量压两遍,保证熟透
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-23
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