红烧猪肘

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谁没有过一个人吃一整个大肘子的愿望呢！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘 1个

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

炖肉料包 1包

、

葱一根

、

姜片 8片（大）

、

蒜 8瓣

、

冰糖 8粒

、

老抽 2勺

、

香其酱适量

、

豆瓣酱适量

、

橄榄油少许

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油适量

、

盐适量

、

十三香 2勺

、

鸡精 2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备一个三斤左右的肘子，用火把表面的毛烧干净，然后温水洗净
步骤2/7 点击查看大图
锅中放少量水，加冰糖或白砂糖炒糖色，过程中不要放油，炒至焦糖色后加入少量水冲开，加香其酱，黄豆酱，蚝油，老抽，十三香，料酒，橄榄油，搅拌均匀，盛出晾凉，肘子打几个花刀，然后把料汁均匀涂抹在肘子上腌半个小时
步骤3/7
电压力锅底层铺葱姜蒜，把肘子放上去，炖肉包扔进去，再加一片香叶，一小块八角，适量盐，鸡精，生抽，少许盐，把腌肘子的料汁全部倒进去，加少许水，没过肘子四分之一即可，第一遍主要是让肉变的紧实，高压锅40分钟
步骤4/7 点击查看大图
时间到了肘子取出再在肉厚的地方划几刀，翻个面，方便入味，这次水与肘子平齐，电压力锅45分钟
步骤5/7 点击查看大图
这时候肘子已经非常软糯了，但是还要取出来，放到普通锅里用电压力锅里的原汁炖一下，记得把料渣过滤掉，这时候如果味道差一点也可以调调味，汤汁收了一半之后把肘子盛出来
步骤6/7 点击查看大图
锅里汤汁继续收浓稠，不用加淀粉，肉皮里的胶原蛋白足够让汤汁收浓，等到收的差不多了，可以挂壁了，就可以均匀淋在肘子上了，这时候当上装饰的葱花香菜和芝麻就可以开吃了
最后一步点击查看大图
简直绝绝子