酥脆焦香土豆丝饼|只要家里还有一枚土豆…?
关注我时间稍微久点的朋友应该都知道,每年我总会把一些时间交付给云南这个地方。 比起北京上海,云南更有一种从土地里透出来的腾腾热气。就是这股热气,烤熟了建水豆腐、吹鼓了乳扇、燻红了人的脸颊。因为料理中大量运用香草,以至于这里的空气都弥漫着复合的异香。 一直觉得,一个地方的小吃数量通常代表着这里的闲适程度,毕竟如果大家都行色匆匆,谁还愿意为吃食驻足停留? 行走在云南的街头,繁花掠眼,瓜果奇异。如此看来,土豆实在算是过于低调了。 云南人有多喜欢吃土豆呢?当地有这么一句俗语:吃洋芋,长子弟。洋芋,也就是我们更常说的土豆。 这片红土高原上的人们总有各种奇思妙想来吃洋芋。 寻常的就是烤洋芋、炸洋芋,土豆那种柔中带些劲儿的淀粉香气就非常纯粹诱人。还有更有颗粒感版本的「老奶洋芋」、用香茅草包着的包烧洋芋、有点神似江浙沪萝卜丝饼的洋芋粑粑。 当然,土豆无论在哪里,都足以担得起主食这个名头。去云南餐厅时候,我就很喜欢吃铜锅洋芋饭。但被翻盘频率最高的当属「干焙洋芋丝」。土豆切成细丝,先用油炸到酥香,再小火慢焙,形成一个圆而大的洋芋饼。通常上面会撒上辣椒面和花椒盐,兼具酥脆软糯,可盐可火辣。 回到北京的大多数时光里,有时也会馋这么一口。那么,就自己动手做,向云南的洋芋情结致敬吧! 说是致敬,当然是神似而非完全照搬,所以我做的是更适合家常做的「土豆丝饼」。以前我也教大家做过土豆丝饼,不过那个版本还是需要加一点土豆淀粉的。这次为了图那口纯然的土豆味儿,食材只用到了土豆。 土豆丝不需要过水,我用了椒盐和七味粉调味,疏松的丝状结构很容易就充盈满开胃的香气。等土豆丝出出水,就可以开煎。你唯一需要的就是一口圆形平底锅,轮番将两面都煎到金黄,有那种斑驳的花纹——恩,一整张土豆丝饼都写着好吃。 有段时间我还蛮喜欢吃某快餐店的薯饼,就觉得表面酥酥脆脆,里面的土豆又细腻,早上来上一枚,就是舒心惬意。 这道「土豆丝饼」就像放大版的薯饼。表面是沙沙响的那种酥,就像一个严实的壳,咬开,里面就是土豆的软糯。真是吃得人忍不住想眯眯眼笑。 既然天凉了,需要满满热量,那就把早餐交付给这个土豆丝饼吧,吃好土豆,继续奋斗!
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步骤1/8
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3个土豆可以做2张饼,土豆洗干净去皮,擦丝。
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步骤2/8
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香葱切碎末,加入土豆丝中。
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步骤3/8
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加入调味料抓匀。搁置2~3分钟,土豆丝会腌出水。
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步骤4/8
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等土豆丝腌制的空档,加热一口平底锅。食用油等土豆丝下锅前再放。
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步骤5/8
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腌制好的土豆丝撺成团,使劲挤出水分。放入烧热的平底锅中,尽量摊平,不着急翻面。
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步骤6/8
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等一面定型后,边缘开始变色(2~3分钟)再翻面,避免变成炒土豆丝。如果想双面焦黄,可以翻面前再淋少许油。
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步骤7/8
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翻面后看着煎一会(中火或者中小火),等双面焦黄就可以出锅了。
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最后一步
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完美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-22
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