核桃布里奥斯(吃一口忘不掉)

浏览 117003 · 收藏 3490

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

逛街时在面包店买到这款面包，一口咬下去我知道我爱上她了！口感特别惊艳，只是觉得太甜了些，所以回家后决定自己动手做，即能省钱还能控制甜度，话不多说开始吧！参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团材料:高筋面粉 250g

、

细砂糖 35g

、

酵母 2.5g

、

鸡蛋 1个(约45g)

、

奶粉 10g

、

牛奶 85-105g

、

盐 2g

、

黄油 25g

、

装饰材料:

、

蛋白 30g

、

糖粉 20g

、

杏仁粉 10g

、

熟核桃碎 80-100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面团材料除黄油外全部混匀，搅打至柔顺的状态，加入软化的黄油继续搅打，直到可以拉出透明薄膜状态，放入发酵箱，温度28度湿75%，发酵至两倍大即可。
步骤2/10 点击查看大图
发酵的时间先来烘烤核桃，烤箱提前预热至上下火180度，将生核桃仁放入烤箱烘烤10~12分钟，烘烤结束后等核桃仁不烫手时搓去表面的皮，掰成核桃碎备用。
步骤3/10 点击查看大图
接着来制作蛋白糖霜，将装饰材料中的糖粉加入蛋白中。用打蛋器打至湿性发泡，加入杏仁粉。用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤4/10 点击查看大图
一发结束后，分割成六份，擀开排气，从上往下卷起，收口处捏紧，全部处理好后，放入发酵箱进行二次发酵，温度36度，湿度85%，发酵至两倍大。
步骤5/10 点击查看大图
二发结束后，将裱花袋中的蛋白糖霜均匀的挤在面包胚上面(不要挤太多)。
步骤6/10 点击查看大图
将核桃碎均匀的撒在蛋白糖霜上面，尽量撒在中间，否则烘烤后容易掉落。
步骤7/10 点击查看大图
提前将烤箱预热至上下火180度，将面包放入烤箱烘烤18分钟，最后几分钟，如果上色过深，可以用锡纸覆盖。
步骤8/10 点击查看大图
烘烤结束后，轻震烤盘排去热气，将面包放在那凉网上自然放凉。
步骤9/10 点击查看大图
刚出炉的面包一口咬下去，满嘴的核桃香加上蛋白糖霜特有的香气，真的太美妙。
最后一步点击查看大图
用牛皮纸简单的包装，就可以拿去送朋友了。