鱼豆腐
大家好,我是蓉儿,今儿咱们来做手工鱼豆腐,这个做法真的超级简单,口感还十分Q弹。 记得每次吃鱼豆腐都是去超市买的冷冻好的,从来没有吃过新鲜的,今儿就想自己在家来尝试一下,做一个纯手工的新鲜鱼豆腐,现在天气冷了,用来煮火锅或者是麻辣烫都非常的好吃,QQ弹弹的特别香。
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步骤1/9
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先来泡葱姜水,大葱一根切条,再来一块儿生姜切片。接着把切好的葱姜都装入碗里,加300克热水,盖上盖子泡10分钟,让葱姜的味道完全激发出来。泡好后把葱姜挑出来,接着放一旁晾凉备用。
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步骤2/9
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今天做鱼豆腐,我用的是巴沙鱼,因为没有鱼刺,处理起来比较简单,口感上也更细腻鲜嫩,这里一共是2斤鱼肉。
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步骤3/9
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先切块儿,再倒入绞肉机中。然后分次倒入放凉的葱姜水,搅打成细腻的鱼肉泥,为了方便操作,我是分两次打的,300克葱姜水也是分两次全部加进去了,打好后先倒出来。
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步骤4/9
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再打入2个鸡蛋、1勺盐、半勺糖、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1大勺食用油,先拌匀。带上手套朝着一个方向搅拌就行。记着再加100克木薯淀粉,吃起来口感会更Q弹,没有木薯淀粉的也可以用玉米淀粉,继续朝着一个方向搅拌,直到搅拌起来有了阻力,上劲儿后就可以了。
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步骤5/9
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接着准备模具,底部和边边都要刷油防粘,然后倒入搅拌好的鱼肉泥,表面用勺子涂抹均匀,然后盖上保鲜膜后扎孔透气,我一共是做了两盒。
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步骤6/9
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接着热水上锅蒸,大火20分钟,蒸好后用牙签扎一下,如果牙签不会带出鱼肉泥就是熟了,取出来放凉。
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步骤7/9
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不烫手的状态后倒出来切块儿,这时候其实就可以吃了,摸起来就QQ弹弹的,非常的劲道。
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步骤8/9
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不过用油煎一下会更香,把表面煎的焦焦黄黄的,颜色看起来就特别的诱人。四面都可以煎一下,这样无论是直接吃,还是煮火锅和炒菜,都特别的香。
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最后一步
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又嫩又Q弹,学会再也不用出去买啦。
1、加葱姜水主要是为了去腥,同时又不用吃到葱姜的颗粒感,口感上会更细腻一些。
2、木薯淀粉主要是为了让鱼豆腐放入口感更Q弹,没有的话也可以用玉米淀粉。
3、用油煎一下鱼豆腐后也能只能冷冻保存,吃的时候拿出来直接煮就行,而且油煎一下后颜色也好看,吃起来也更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-22
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