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芝麻软欧包的做法

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芝麻软欧包

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软欧面包的绵密松软，有嚼劲，低糖又健康，这款芝麻软欧包，绵密松软，有嚼劲，飘着浓浓的芝麻香。（by@宝贝僖儿）

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高筋面粉 285g

、

全麦粉 50g

、

奶粉 8g

、

盐 6g

、

黄油 25g

、

新鲜酵母 15g

、

冷藏牛奶 220g±

、

细砂糖 30g

、

黑白熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将除了黄油和盐以外的所有面包主材料放入厨师机桶内，先2档揉成团，转5档揉至面筋形成7成
步骤2/11 点击查看大图
放入黄油和盐，同样低速揉至黄油吸收后转5档揉面
步骤3/11 点击查看大图
面团揉至扩展阶段即可
步骤4/11 点击查看大图
面团滚圆放入发酵盆内，盖上保鲜膜，室温26度左右发酵40分钟左右，1.5-2倍大
步骤5/11 点击查看大图
将面团平均分成6份（105克左右），滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤6/11 点击查看大图
取一小块面团，擀成椭圆形，翻面，把底部压平，从上往下卷，收口捏紧，搓成橄榄型
步骤7/11 点击查看大图
面团表面用细小的喷壶均匀地喷水，然后在混合的黑白熟芝麻中滚半圈，让面包胚表面沾上芝麻
步骤8/11 点击查看大图
整形好的所有面团间隔地放入烤盘内
步骤9/11 点击查看大图
2盘面团放入预热好的卡士CF240发酵箱内，水盒加水补湿，温度33度，发酵时间30-35分钟
步骤10/11 点击查看大图
发酵最后10分钟开始预热烤箱，用风炉功能，温度170度，2层面包间隔放入，烘烤经17分钟
最后一步点击查看大图
出炉的面包移至晾架上放凉，装袋保存

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量供参考，请看面团状态酌情增减； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2021-11-22

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